Question

调酒师的主要工作是什么？

Answer 1

调酒师的职业特点是什么？调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒文化的专门人员。调酒是一项专业性和技术性很强，而且非常独特的职业。从1992年起，国家正式开始进行调酒师资格考试，颁发调酒师职业资格证书，从事调酒师职业的人员必须持证上岗。作为一名现代调酒师，要知识广博，对世界各地的酒品有一个全面的了解，具备娴熟的调酒技艺、拥有良好的表演能力，同时还需要有一定的酒水推销能力。调酒起源于英国，因此调酒师总给人以优雅、绅士之感。由于调酒师每天要直接面对客人，服务客人，所以良好的礼节礼貌更是成为调酒师首先要具备的素质。 调酒准备工作的主要内容：调酒师每天在实际调酒之前，必须要用足够的时间去完成准备工作，以保证所有必须用品的齐全和所有设备的正常工作。

（1）查核和补充货物。首先要根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据酒吧的存货平衡数，补充所有货物，将日常用的酒、汽水、配料、用具从各个柜里拿出来，按习惯位置放置好，保证吧内的整洁，摆设好规定的装饰品。 

（2）搞好酒吧内的卫生工作。酒吧在营业前，要清洁工作台、地面、吧台、桌面和冰箱准备好足够的手布，所有的调酒用具也要清洗干净，用擦杯布擦洁净。所有的酒瓶和瓶口都要抹干净。准备充足的杯具并且要用热水或蒸汽来抹一次，使杯身通透、光亮，不带水渍。如瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下酒液会使酒瓶变得黏滑，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状痕迹；瓶装或罐装的啤酒、饮料则由于长途运输及存放而表面积满灰尘，所以要随时清洁。清洁用湿毛巾将酒瓶及罐装饮料的表面擦干净。

酒杯的清洁要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。擦酒杯时要用桶或其他容器装热开水，将酒杯的口部对着热水，让水蒸气熏酒杯直至杯中充满水蒸气时，再用清洁和干爽的餐巾擦拭，擦拭时，手握酒杯底部，右手将餐巾拿着塞入杯中，擦至杯中的水气完全消失，杯子透明光亮为止。擦干净后要对着灯光照一下，看着有无漏擦的污点。

擦好后，手指不能再碰酒杯内部或上部，以免留下痕印。注意在擦酒杯时不可太用力，防止扭碎酒杯。 

（3）准备好调酒用的装饰物和果汁。准备配酒的装饰物包括柠檬片（整片的和半片的）菠萝片、橙角、西芹条、青瓜条和备足樱桃、橄榄、玫瑰花等，准备好后用保鲜膜包后放入冰箱内保存，接下来就要检查所有果汁的质量是否合乎标准，避免果汁变质而造成浪费，保证成品质量。 

（4）其他工作。检查小食（如花生米）的质量，检查各种设备，保持正常运作。作为调酒师，除了要具有职业素质和敬业精神外，而且还要掌握大量的酒水知识，这将为调酒师在未来调酒制作和有效推销酒品的工作环节中起到至关重要的作用，同时更是成为一名出色调酒师的前提。