Question

猪排骨怎么做好吃？

Answer 1

排骨是营养价值相当高的一种食材。也是人见人爱的 美食 。享饪方法有多种多样，我看了有好多种做法。但我情有独忠的一种吃法是小时候妈妈的味道。记得小时候吃排骨，总可多吃两碗饭。好下面讲一下怎样制作。首先准备排骨800克左右，湖南椒150克，姜蒜米各10克，剁椒50克。把排骨剁成二厘米长的小块，放入清水中过水，去除血水，然后再加入清水，加少量食盐，先闷煮10分钟左右，排骨熟透，控水。湖南椒切成圈，热锅冷油下入排骨翻炒直至表面金黄，加入姜蒜，剁椒煸香，再加入辣椒翻炒2秒，倒入100克原汤，加入少量盐，具体视自己口感下盐，加入3克鸡精。闷煮一分钟左右，加入蒜苗叶或葱段。即可出锅。这是一道下饭神器。

排骨汤就是食补钙的首选方法，排骨汤的做法简单，但是口感美味，营养丰富。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供钙质，适合做排骨汤。排骨汤的做法很简单，下面为大家介绍具体做法： 工具/原料

白萝卜 (一大根)

小排骨 (少许)

姜片 1份

葱 一根

八角 少许

料酒 少许

方法步骤：

1

萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

2

排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3

汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。

4

20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5

再20分后，放盐。

注意事项

褒汤时，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

煮排骨汤最好加山药或菌菇类食物，营养价值更高，里面包含有大量的维生素、微量元素、蛋白质及矿物质等，有补血补气强身健体的功效，特别适合老人妇女儿童食用

      排骨富含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。不管是熬汤，红烧，蒸等等任何那种方法，都非常美味，也很有营养。

       我们家就特别喜欢，排骨蒸芋头，好香，特好吃。接下来看看这排骨是这样蒸的吧。（1）准备猪排骨一斤，芋头半个，生抽，盐，生粉，姜片适量还有料酒和葱（2）排骨剁块，冷水下锅加入姜片，几滴料酒过一道水，过好水的排骨，加入盐，生抽，料酒，生粉 姜片搅拌均匀，腌制半个小时左右（3）芋头切块，撒上少许盐拌匀（4）用一个盆，底层放芋头块，排骨放芋头上面，放入高压锅压，上气15分钟后就好，蒸好的排骨上面撒上一些葱花，就可以上桌了，色香味俱全。

【糖醋小排骨】估计没有人不爱吃吧，酸酸甜甜的，我自己一个人能干掉一盘！而且而且，用汤汁浇米饭真的真的巨好吃~r

我的做法炒鸡简单，关键在糖醋汁的比例上！排骨不用油炸，吃起来不会油腻。肉肉表面焦焦的，我认为这是排骨最最好吃的状态了！r

这么甜蜜的一盘菜，和爱的人一起分享更好吃~

猪肋排 2斤r

葱、姜片 适量r

料酒：生抽：白砂糖：老陈醋 1:2:3:3r

注意！ 清香醋或米醋不行

糖醋小排骨的做法 r

1 排骨提前浸泡2小时，冷水下锅绰水，加适量姜片和料酒。后过一遍凉水，沥干备用。

2 热锅冷油，油可以少一点，因为一会排骨也会出油。下葱段和姜片小火翻炒出香味，后捞出扔掉，底油留下。

3 下排骨翻炒至两面金黄，注意翻面。r

划重点！糖醋汁！料酒：生抽：白砂糖：老陈醋=1:2:3:3，按这个比例调匀，然后倒进排骨中继续翻炒一会。r

注：生抽咸味足够，不需要再放盐了。

4 倒入没过排骨的热水，先大火煮开，后转小火，并盖上盖子继续炖约30分钟。r

5 等时间差不多了，就开盖并转大火收汁，收到汤汁粘稠。这糖醋汁浇米饭吃简直绝了！

6 出锅喽~

7 装盘，享用！r

撒上点白芝麻和小葱花，能瞬间颜值爆表~r

8 酸酸甜甜，外焦里嫩，别提多好吃了！糖醋小排骨的

你好，很高兴回答你的问题。

排骨的做法有很多，煎炒烹炸，任何做法都好吃，但是我们经常吃的还是家常红烧味，既营养又好吃。下面我把红烧排骨萝卜丁的做法分享出来，希望大家喜欢。

红烧排骨萝卜丁

用料：萝卜、排骨、香叶、姜片、干辣椒、葱、生抽、酱油、料酒、盐

1、把萝卜切块备用，排骨洗净用开水焯一下捞起沥干。

2、热锅入油，撒少许盐，把排骨年煸炒出香味，表面轻微焦黄。

3、放入干辣椒、姜片、香叶，翻炒后倒入萝卜块一起翻炒几遍。

4、倒入适量料酒、生抽、酱油，翻炒至均匀上色。

5、倒入适量温水或者开水，盖上锅盖，中火闷至收汁，尝一块萝卜，肉质呈透明就可以起锅撒葱花。

排骨是很多人喜欢吃的，至于怎样做最好吃又营养呢？谭谭来教你们做一个美味酱排骨吧！

酱排骨做法：

1、配料 排骨 葱 姜 小米椒 冰糖 小香葱 黄豆酱

大料（花椒、八角、香叶、小茴香）

2、排骨清洗一下锅里烧热水稍微煮一下去一下血水，然后捞出沥干水分备用。

3、锅里加油微热，加入花椒出香味后，加入排骨翻炒，加入葱姜（葱切段，姜切片）小米辣翻炒一下再加入料酒生抽继续翻炒，有焦黄色后加入老抽翻炒均匀，然后加入开水没过排骨加入八角、香叶、小茴香，待水烧开后小火慢炖，等炖的水下去快露排骨时加入黄豆酱翻匀，大火收汁装盘，撒上葱花，香喷喷的酱排骨就好了。

排骨多种做法，都很好吃！可以煲汤，可以红烧，可以糖醋等等，都是不错的，这里介绍几种做法可供参考！
一、红烧排骨

【材料】排骨1000克，生抽老抽，盐，白糖，冰糖，八角，香叶，葱，姜，干辣椒

【制作】

1、排骨斩成小块，清水洗净备用。

2、排骨下锅用清水煮，撇出浮沫，放入八角，香叶，葱姜，煮至八成熟盛出，沥干水分备用，煮排骨的水留备用。

3、热锅放少许玉米油，放入白糖，熬出糖色，放入排骨葱姜翻炒，加入生抽老抽调色。

4、调好颜色后锅里加入刚才煮排骨的汤，没过排骨就可以，加入几块冰糖，大火烧开，转小火煮，锅里剩少量水时改大火收汁，就可以出锅了。

二、排骨玉米汤

【材料】玉米2根，排骨适量，胡萝卜1根，八角2颗，葱姜适量，盐少许

【制作】

1、猪排骨斩小块洗净焯水备用。

2、玉米胡萝卜洗净备用。

3、玉米切段，胡萝卜切滚刀块。

4、葱切段，姜切片备用。

5、排骨玉米放入锅中，锅中填水没过玉米，放入葱姜八角，大火炖至沸腾，转小火炖1小时左右。

6、然后加入胡萝卜再炖半小时左右，就可以出锅了。

7、出锅前把炖烂的葱取出来，加入少许盐。

三、排骨冬瓜汤

【材料】猪排骨1斤左右，冬瓜1斤，香菜1棵，生抽，盐，葱姜，八角

【制作】

1、猪排骨斩小块洗净备用。

2、锅里放冷水，放入排骨煮沸后从滚开处夹出，以免粘上血水。

3、排骨取出后备用。

4、锅里放温水，放入焯过水的排骨，放入切好的葱段和姜片，八角，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5、炖排骨的时候来准备冬瓜，将冬瓜去皮去瓤洗净。

6、冬瓜切成薄片，最好是厚度均匀。

7、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角，保证汤的清澈和口感。

8、锅里放少量玉米油，待5成热时放入葱花爆香。

9、放入冬瓜片翻炒均匀。

10、倒入刚刚煮好的排骨汤。

11、放入一勺生抽。

12、大火烧开后，转小火炖3-5分钟，待冬瓜呈透明状即可，出锅前放入适量盐。

四、排骨小白菜汤

【材料】猪排骨1斤左右，小白菜少许，红薯粉一把，生抽，盐，葱姜，八角

【制作】

1、猪排骨斩小块洗净备用。

2、锅里放冷水，放入排骨煮沸后从滚开处夹出，以免粘上血水。

3、排骨取出后备用。

4、锅里放温水，放入焯过水的排骨，放入切好的葱段和姜片，八角，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5、排骨炖至软烂后取出汤里的葱姜八角，保证汤的清澈和口感。

6、将小白菜去根后洗干净切段。

7、红薯粉冲洗干净后用温水浸泡10-20分钟。

8、粉条泡软后沥干水分装盘备用。

9、将泡好的粉丝放入排骨汤里。

10、先将粉丝炖至软烂后加入半勺生抽。

11、再加入半勺盐。

12、将小白菜放入锅中，炖至水沸腾就可以了。

13、美味清香的小白菜排骨汤就做好了。

蒜香味风吹排骨

　一、做排骨汤技巧

　　1、选排骨

　　最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

　　在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

　　我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

　　2、去嘌呤

　　肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

　　3、除污物

　　猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

　　4、加足水

　　煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5 6碗水(大约1000ML 1200ML，4-5杯水)。

　　5、增香味

　　现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

　　6、选容器

　　煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　7、盖紧盖

　　如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

　　8、小火煲

　　煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体 健康 ，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

　　9、有耐心

　　这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。

　　10、后放菜和调料

　　尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

　　坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

　　二、木瓜排骨汤

　　主料：排骨500g 木瓜500g 花生80g 眉豆50g

　　辅料：姜3片 盐适量 新会陈皮适量

　　制作工艺：

　　1、木瓜去皮，去籽，切大块备用

　　2、花生眉豆还有陈皮，用清水泡两小时左右备用

　　3、排骨加姜片，放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用

　　4、汤煲里放入适量的水煮开，水开后放入备好的所有的材料，大火煮开然后煮小火煲约一个半小时

　　5、最后加盐调味即可

　　三、番茄排骨汤

　　主料：西红柿2个 猪小排300克 生菜200克 食盐1.5茶匙 姜3片 小葱2根

　　制作工艺：

　　1、排骨洗净入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会儿，去血水

　　2、煮好的排骨用温水冲洗干净，加温水和姜片煮开，番茄切块

　　3、番茄倒入煮开的锅内煮开后转小火炖

　　4、炖1小时左右至排骨软烂，汤汁香浓，调入适量盐再煮10分钟左右

　　5、加入葱花和生菜后关火(生菜可换其他蔬菜或不加)

　　四、苦瓜玉米排骨汤

　　主料：猪排骨500g 苦瓜1根 玉米1根

　　制作工艺：

　　1、排骨用冲洗5分钟，然后焯烫洗净备用

　　2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和适量的清水

　　3、在加入料酒，加盖大火烧开煮上10分钟

　　4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤

　　5、玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟

　　6、把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上8分钟加少许鸡精关火

　　五、冬笋排骨汤

　　主料：冬笋700克 排骨1000克 姜1块 大葱1根 八角1个 香叶4片 盐适量

　　制作工艺：

　　1、排骨用清水浸泡半小时，捞出焯水备用

　　2、冬笋切滚刀块，放入沸腾的开水中，汆烫一下，去除草酸，捞出备用

　　3、排骨下油锅炒至变色、加入冬笋条、姜1块、大葱1根、八角1个、香叶4片、清水适量，大火煮开

　　4、转到煲汤锅内煮60分钟

　　5、最后加盐、胡椒粉调味即可

　　六、山药莲藕排骨汤

　　主料：猪小排200克 藕200克 山药100克 食盐3克 葱1小段 姜1小块 八角1枚 料酒1大汤匙 香叶2片 胡椒粉2克

　　制作工艺：

　　1、莲藕切块，山药、葱分别切小段，姜切片

　　2、排骨洗净，冷水下锅，放香叶、大料、姜片、葱段、料酒，大火烧开

　　3、开锅后去表面浮沫，放莲藕块，转中火

　　4、待汤再次烧开，再放入山药段，转中小火，慢炖40分钟，最后加盐、胡椒粉调味即可

　　七、红菇排骨汤

　　主料：猪小排500克 大红菇(干)35克

　　辅料：食盐1茶匙 姜3片 胡椒粉少许

　　制作工艺：

　　1、排骨用流动的清水冲洗干净后，放入水中浸泡20分钟左右

　　2、泡好的排骨放进汤煲里，加入姜片，以及没过食材2倍量的清水，大火烧开，转小火煲2小时

　　3、红菇剪去带泥土的菇脚，用流动的清水洗掉浮尘后

　　4、取小碗净水浸泡约10分钟

　　5、把泡好的红菇连同滤掉沙土的泡菇水一起加入汤锅里，再煮10分钟左右

　　6、调入盐，胡椒粉调味即可