怎样做辣白菜简单又好吃
辣白菜好吃的做法分为:备料和制作两个阶段。
一、备料:
主料:
大白菜一棵、胡萝卜一根、梨、苹果各一个、韭菜一小束、大蒜两头、大葱白三根、老姜一大块。
调味料:
细辣椒粉、盐、糖稀,可用白砂糖代替。
二、制作:
1、准备:
大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
2、调酱:
韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用。
3、涂酱
将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整。操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。
发酵和储存
这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右。
1、准备适量的新鲜的大白菜、海带、辣椒及食用盐等备用;
2、将准备好的大白菜清洗干净后放置在阳光下晾晒一天,然后用刀将它从中间部位切开,接着将海带清洗干净后沥干水分并且切成块状待用;
3、将食盐用双手均匀的涂抹在大白菜上然后渗出水后去掉多余的水分,接着将大白菜装入干净无油无水的腌制木桶中;
4、将海带和辣椒一起倒入木桶中,然后加入适量的食盐与白菜搅拌均匀后将木桶密封保存,放置在阴凉的地方大概十天左右便可食用。
辣白菜的腌制方法二
1、将准备好的大白菜去掉老叶和黄帮然后冲洗干净后用刀将它分为两部分,然后加入适量的食盐接着放入清水中浸泡两天左右,取出后挤干水分待用;
2、将准备好的大蒜去皮后剁成蒜末,然后将苹果和梨分别洗净后切碎,然后加入料理机中依次加入适量的鱼、干辣椒末及牛肉汤搅拌成糊状待用;
3、将搅拌好的糊状酱汁均匀的涂抹在大白菜上,要保证每一片叶子上都要沾满,然后将涂抹好的辣白菜放置在准备好的无油无水的腌制缸中,用保鲜膜密封在阴凉地方发酵,差不多20天左右便可食用。