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腊肉焖饭怎么做好吃

Answer 1

摘要：腊肉饭香甜美味，制作简便，是许多人的心头爱，尤其是腊肉焖饭，做法特别简单，处理好食材后放入电饭煲中煮熟即可，又称懒人腊肉饭，还可以根据自己的喜好添加西红柿、豌豆、玉米等配料。除了腊肉焖饭以外，常见的腊肉饭的做法还有腊肉煲仔饭、腊肉糯米饭等，这些食物都可以在家烹饪出来，下面为大家提供了腊肉饭的做法，一起来了解一下吧！一、腊肉焖饭怎么做好吃
1、腊肉土豆焖饭
材料：大米、土豆、腊肉、姜、蒜末、生抽、胡椒粉、盐、食用油。
做法：（1）腊肉洗净切成丁，土豆刨去皮后切成小块备用。
（2）锅中放油烧至5成热，放入腊肉丁炒香出油，分别加土豆块，姜，蒜末，盐，胡椒粉，同时准备好酱油。
（3）酱油这里一定要用生抽，生抽比较香，在土豆块和姜、蒜末、盐、胡椒粉稍炒1分钟左右后，加入酱油。
（4）大米淘洗干净后，加入炒好的土豆块和腊肉丁，加入没过一指节的水。注意水一定不能放多，否则煮出来后太稀了就没有口感了。
（5）按下电饭煲，饭熟后一定不要立即打开，让其自焖3分钟后再打开。一道香喷喷的腊肉土豆焖饭出来了。
小贴士：土豆尽量选用春天的小土豆，比较硬实，口感也更清香。
2、腊肉豆角焖饭
材料：大米、豆角、腊肉、香菇、葱、姜、蒜、老抽、盐、食用油。
做法：（1）大米淘洗干净，放入电饭锅中，加1.2倍的水，腊肉切薄片，豆角掰成小段，香菇泡发，切丝备用，葱姜蒜切碎。
（2）热油中下入腊肉片煸炒出香味后盛出。
（3）底油中下入葱姜蒜末爆香，下入豆角和香菇翻炒。
（4）再下入炒好的腊肉片翻炒，倒入老抽和盐炒匀，关火。
（5）将炒好的菜倒入电饭煲中，按下煮饭键，煲熟即可。
小贴士：腊肉焖饭的做法十分简便，注意腊肉尽量选用一些五花肉片，味道会更香；腊肉本身很咸，所以盐要少放一些；炒豆角的时候如果太干，可以加少量清水。
3、腊肉豌豆焖饭
材料：鲜豌豆、带皮熟腊肉、大米、盐、花生油、鸡精。
做法：（1）豌豆洗净，沥水待用2大米淘洗干净，沥水备用。
（2）熟腊肉，切成小丁，与豌豆大小相仿即可。
（3）铁锅烧热，放花生油，再加入腊肉小火煸炒出部分油脂。
（4）将豌豆倒入，炒干水汽，然后倒入淘洗好的大米，翻炒直至无明显水汽。
（5）调入适量的盐、鸡精，翻炒均匀。
（6）加入适量清水，淹过大米约2公分左右。用铲子适当翻炒一下，使得水分与大米混合均匀。盖上锅盖。
（7）大火烧开后转中小火。中途需要翻炒数次，防止糊锅底。水收干时转小火，焖到锅底发出细微的嗤嗤啦啦的响声。打开锅盖看一下米饭是否焖熟。如果熟了，和匀即可食用。
小贴士：煮开后，一定要转中小火，避免锅底糊了，上面的米还是夹生的。水差不多快干的时候，如果米还有硬心，一定要将米翻炒松和，加少许水到锅里，再用筷子将米饭插上几个眼，再盖上锅盖，中小火焖煮一会儿，米饭上汽后，水分收干，米饭熟透，则用铲子将米饭混合均匀即可。
二、腊肉饭的做法大全
1、腊肉糯米饭怎么做
材料：青豆一袋（约500克）、腊肉一块（约500克）、糯米、盐、味精、花椒粉、青葱。
做法：（1）腊肉洗干净后切小块，放入锅内翻炒至变色，颜色呈金黄。如果买的腊肉较肥，炒的时候锅里可以不用再放油，请根据自己买的腊肉来决定。
（2）将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟，不要加任何调料.
（3）把炒过的腊肉青豆全部倒入电饭锅内，可以倒些水在炒锅内涮涮再倒入电饭锅。
（4）把淘过的糯米倒入电饭锅内的材料上，再加些水，以没过米上一个手背为佳，并且撒入一勺盐，然后盖上盖子按下开关煮饭。
（5）煮好后的糯米饭上撒些许花椒粉和葱花，然后用勺拌匀就可以吃了。
2、腊肉煲仔饭的做法
材料：腊肉、大蒜、青红椒、酱油、盐、鸡精、糖。
做法：（1）饭用砂锅煮好，腊肉切薄片，用温水泡10分钟。
（2）大蒜和青红椒切好。
（3）先把腊肉控去水分，爆炒至肥肉变成透明，下辣椒翻炒一会儿，再下蒜白部分再炒一会儿。
（4）放酱油、少许盐和鸡精，和一小勺糖，最后下蒜叶，炒至断生，浇在煮好的米饭上，加盖焖一会儿即可。
3、懒人腊肉咸饭
材料：大米、香菇、胡萝卜、盐、酱油、腊肉、西红柿、青豌豆、鲜玉米、四季豆、食用油。
做法：（1）把米淘洗干净，放适量的水。
（2）把所有的配菜切成丁，一次摆放好，西红柿划几刀放中间，放入电饭锅中，按下煮饭按钮。
（3）待电饭锅跳至保温后，焖五分钟，然后就可以出锅了，加点生抽搅拌均匀更香。

Answer 2

腊肉焖饭的烹饪秘诀
腊肉焖饭，是一道源自于我国南方地区的传统美食，因其香气扑鼻、滋味浓郁而备受喜爱。想要制作出一锅色香味俱全的腊肉焖饭，掌握以下方法至关重要。
选取优质食材
食材的品质直接影响腊肉焖饭的口感。选择肥瘦相间的腊肉，肥肉部分能提供足够的油脂，瘦肉部分则带来鲜美的肉香。大米宜选用香软粘稠的长粒香米，煮熟后口感饱满香甜。
调配酱料
酱料是腊肉焖饭的风味关键。将生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、五香粉等调味料按一定比例调配。酱料的咸甜比例要恰到好处，才能充分渗透到米饭和腊肉中。
煸炒腊肉
腊肉切片后，放入热锅中煸炒至出油变色。这不仅能激发出腊肉的香味，也能去除多余的咸味。
爆香配料
在煸炒完腊肉后，加入葱、姜、蒜、辣椒等香料爆香。这些香料能进一步提升腊肉焖饭的香气和层次感。
焖煮米饭
将淘好的大米放入锅中，倒入调配好的酱料和爆香过的配料。加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮。在焖煮的过程中，要注意控制火力，防止米饭糊锅。
掌握火候
米饭焖至八成熟时，放入煸炒过的腊肉。继续焖煮至米饭全部熟透，腊肉软烂入味。火候的控制非常重要，过大会导致米饭夹生或糊锅，过小则会影响腊肉的口感。
小火收汁
当米饭和腊肉煮熟后，可以将火调至最小，小火收汁。这个过程能使米饭吸收更多的酱料精华，变得更加香浓入味。
腊肉焖饭的制作要点
腊肉的处理：腊肉切片时要薄厚均匀，太薄容易碎，太厚会影响口感。
调配酱料的比例：生抽、老抽的比例根据个人口味调整，一般是1:1。
煸炒腊肉的温度：不宜过高，以免腊肉焦糊。
爆香配料的时间：爆香至微微变色即可，时间过长会影响香气。
焖煮米饭的水量：根据米饭的吸水性调整，一般是米饭和水的比例是1:1.2。
收汁的时间：小火收汁的时间不宜过长，以免米饭变干发硬。
掌握了这些技巧，你就能轻松制作出一锅香气四溢、令人回味无穷的腊肉焖饭。这道美味佳肴既可作为日常餐食，也可作为宴客佳品，相信一定会让你和家人朋友大快朵颐。