Question

咸菜中的亚硝酸盐用水泡，能泡出来吗

都说咸菜含有亚硝酸盐这种成分对身体不利，那用水浸泡能把这种成分浸泡出来吗？

Answer 1

咸菜中的亚硝酸盐用水泡可以泡出，也可以通过水煮日照的方法除亚硝酸盐。

咸菜在食用之前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3天—第8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

扩展资料：

常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类。

一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。

三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。

四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

参考资料来源：人民网—吃咸菜配维C可降低亚硝酸盐毒性

参考资料来源：人民网—冬季吃点咸菜更健康？（滋补之计）

Answer 2

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。眼下正是腌制咸菜的时节，我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。 腌制时间两天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的应在两天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 人工除毒腌制成咸菜后，在吃前可用水煮两分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 常吃解毒食品大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除患癌症的危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而能抑制亚硝胺的致癌作用。

Answer 3

亚硝酸盐溶于水，咸菜经水泡大部分的亚硝酸盐是可以渗浸出的。

Answer 4