Question

蔬菜如何焯水，维生素C损失最小？

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Answer 1

蔬菜水果中含有丰富的维生素C，维生素C具有抗氧化的功能，能够清除体内的自由基，延缓皮肤的衰老。对女性来说，蔬菜水果是每天必不可少的食物。水果一般是直接可以生吃，而蔬菜一般都是凉拌或炒着吃。维生素C是一种水溶性的维生素，在焯水的过程中会减少维生素C的含量，如何保护蔬菜中的维生素C在焯水的过程中不被破坏？

快节奏的生活状态，很多人做事都是非常匆忙，在做饭的时候也是有点着急。做个凉拌菜，很多时候需要把蔬菜焯水，有些朋友就没有耐心，锅里的水还没有烧开就直接把蔬菜倒进锅里，提前进入了蔬菜焯水的工序。这个时候进行焯水，很多朋友认为水温没有达到100度还可以保留更多的维生素C，其实则不然。

水温在80度左右的时候，维C氧化酶的活性最强，能够损失更多的维生素C。焯水的温度最好是控制在100度左右，也就是水烧开后，把蔬菜倒入锅里，十几秒钟以后就可以捞出来。之所以选择水烧开以后，水温在100族左右；而不是选择80度左右的水温，是因为在水温100度左右的时候，能够钝化维C氧化酶的活性，减少维生素C的损失

如果我们想保留更多的维生素C，焯水的时候一定要等到水烧开以后再倒入蔬菜。如果您想让蔬菜的颜色更加靓丽，可以在水中滴入几滴色拉油。十几秒钟之后把蔬菜捞出，加入各种调味品，一盘鲜艳欲滴的凉菜就摆在你的面前。

Answer 2

蔬菜在焯水之前最好不要切，等到水彻底烧开以后再放入蔬菜，十几秒以后迅速捞出，维生素C的损失就会比较小。

Answer 3

维生素C在经过长时间的高温沸水下会被杀死，当蔬菜焯水的时候，应该在水煮开时，直接倒入，30秒左右捞上来。

Answer 4

蔬菜焯水最好是在沸水中下去煮，等到蔬菜变颜色熟透后就要立即打捞出来，避免长时间烹煮，让蔬菜里面的维生素C大量流失。

Answer 5

不要先切菜再洗蔬菜，会有很多水溶性维生素说再见〜另外，蔬菜不宜存放，最好立即食用和购买。蔬菜放置的时间越长，营养损失就会越多。