Question

发芽的马铃薯为什么不能吃？

Answer 1

成熟新鲜的马铃薯是无毒的，但是进食大量发芽的马铃薯或者青色发绿及未成熟的马铃薯，就会引起中毒。为什么呢？原来，马铃薯内含有一种叫龙葵素的毒素。每100克中含有龙葵素高达10毫克左右，人们吃后不会引起中毒。但当马铃薯发芽或者表皮变色，龙葵素的含量则明显增多，每100克中含有龙葵素500毫克以上，是正常的50倍。龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血，水肿。食入发芽和未成熟的马铃薯后，约在10分钟到2小时左右发病，中毒者先感到咽喉部及中腔烧灼和疼痛，接着出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或全身麻木、喉咙急迫感、四肢无力，严重的发生双睑下垂、血压下降、心律失常、瞳孔散大、呼吸困难、昏迷等症状。

Answer 2

为什么发芽的马铃薯不能吃
马铃薯生长于地下，是马铃薯植株的块茎，植株在地上进行部分的光合产物(如糖类等)，先后被运输到根状茎的尖端，然后转化为淀粉贮藏，薯块便开始逐渐膨大。马铃薯营养非常丰富，味道可口，是人们喜爱的食物。但是，发芽的马铃薯是不能吃的，我们只能扔掉。而绿豆、黄豆，人们特意让它发芽，成为豆芽菜吃。为什么呢?
马铃薯块茎上有大量凹下的芽眼。全部块茎上的芽眼都是螺旋状的。芽眼内有芽，一般有3个，其中只有一个芽能够发育成幼苗。收获后，马铃薯块茎会自己休眠。在长江以南，马铃薯的收获季节在6月中下旬。在一般贮藏条件下，薯块休眠期约为80天，到了9月中旬就都会萌芽。萌芽后的薯块，不但养料消耗，而且淀粉含量减少20%～50%，质量减轻20%～30%，并且外皮皱缩，很容易遭霉菌等的侵害而变坏。同时，薯体内部自己也会产生龙葵素，使马铃薯颜色变绿，对人、畜都有毒害作用，不能再食用，也就失去了它的经济价值。
马铃薯，俗称土豆，或洋山芋，含龙葵素。致毒成分为马铃薯毒素（又称茄碱），是一种弱碱性的弱生物碱，又名龙葵甙。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg，未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙则增至25～60mg，甚至高达430mg，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒及灼热感，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈，重者因剧烈吐泻而发生水、电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者可有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
所以未成熟的青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去除发芽部分，并浸泡半小时以上，然后再换水，加些米醋（因其毒遇醋酸可分解，变为无毒）煮透，倒去汤汁才可食用。
生活中如发现中毒者，应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5％鞣酸或浓茶洗胃，及时静脉补液，以纠正失水和电解质紊乱。呼吸困难时，应给予吸氧和应用适量呼吸兴奋剂，如可拉明、洛贝林等，呼吸中枢麻痹者可用人工呼吸机治疗。
防止马铃薯发芽的妙法
所以要较长时间存放马铃薯，就必须防止它在贮藏期间的发芽。
当然有。马铃薯在仓库中贮藏期间，放上萘乙酸甲酯，喷在干土或纸屑上，将这些经过处理的纸屑或干土与马铃薯混合起来便会起到很好的保护作用，这种药物能抑制薯块发芽以及生长。
通过贮藏期长短的要求，能够人为控制药物的浓度，还可以贮藏到第二年也不会萌发。生产上，数以万吨的马铃薯，都是用这种方法来处理和保存的。但也有些方法是在接近收获前，用不同的药物在田间直接处理，也能达到这种效果。这样，不管淡季、旺季，人们都能吃到美味可口的马铃薯了。

Answer 3

芽眼会产生龙葵碱的剧毒物资。

Answer 4

城市楼顶种菜日记，每日分享100+种瓜果蔬菜图文视频！

Answer 5