意式咖啡拉花的奶泡怎样才能打好

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库怀山冼跃
2019-05-10 · TA获得超过2.9万个赞
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对于奶泡,有这样几个误区是我们要了解,这才能便于我们更好地理解奶泡。
  第一误区:利用上下抖拉花缸,把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法,但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖,自己奶泡没有打好,不去总结为什么没有打好,而采用这种手段去弥补。长此以往,就产生了依赖,这里我一定说一下,如果仅靠这种方式来去粗泡沫,奶泡技术是没有办法提升的,也练不成拉花的高级技巧。
  第二误区:用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我最排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法,但我认为这是其奶泡技术不过关,表面粗泡太多,抖也抖不掉,只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的,请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。
  第三误区:把奶泡打起了后,放置在旁边静一小会。这种方法很恼火,这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧,热奶与奶沫的融合会很不容易完成,稍不注意,就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。
  第四误区:两个拉花缸来会倒时处于很高的位置,本来的目的是融合,反而激起更多的粗泡。
  第五误区:奶泡没打好,怪蒸汽。笔者认为,咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压,这个压力打奶泡很绵长,也很容易把牛奶发泡的原理搞懂,但做一杯奶泡需要13秒左右,呵,没有压力大的快。如果气压在1.0或1.1BAR的话,那打奶泡的方式和方法会有所改变,但原理是一样的。(这一点要排除因蒸汽不纯,导致的“吐”的现像,拉花缸也抖得厉害,如出现这个现像,请把蒸汽排空,再充分加热一次试试就对了。)
只凭书上的我想永远也打不出理想的东西。
那是一种手感
不是用数据所能说明的
完全要靠自己的经验去积累
就跟机械和人工操作,越是靠近艺术的机械就越不能跟人相提并论。
渠玉宇焉珧
2020-03-17 · TA获得超过3万个赞
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你好!
这有点难度啊
那是一种手感
不是用数据所能说明的
安全要靠自己的经验去积累
按书上说的我想你永远也打不出理想的东西
就好比很多机械操作的东西都不能和人工操作相比,特别是靠近艺术的东西,机械更是无法和人相比
打字不易,采纳哦!
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