Question

鸡肉怎么炒才嫩不柴

Answer 1

1、先把鸡处理干净，然后把鸡肉剁成小块，盛到一个盘子里，加入适量姜丝、少许食盐、1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉和少许食用油，搅拌均匀之后腌制15分钟。

2、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入姜片、蒜片和干辣椒爆出香味，然后放入花椒和八角继续炒香，倒入腌制好的鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变黄之后加入1勺老抽上色，炒匀之后倒入1瓶啤酒。

3、啤酒烧开之后转小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，放入青椒翻炒入味，炒至青椒断生，放入少许胡椒粉去尾，1勺蚝油增鲜，适量的食盐调味，炒匀即可出锅。

Answer 2

家常小炒鸡的做法，鸡肉与猪肉一样，是我们生活中不可缺少的食物，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，是中国人主要肉食之一。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且比较适合冷食凉拌,各地制法各有特色,名馔甚多，广东且有“无鸡不成席”之说。下面就为大家详细的分享一下，这道美味又简单的家常小炒鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。



【小炒鸡】

1.首先我们准备适量的木耳，放入清水中泡发，两个鸡腿剁成均匀小块，用清水多抓洗一会，充分去除里面的血渍，然后加入食盐和料酒抓拌均匀腌制10分钟，给鸡块码底味。



2.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和两节桂皮，另外准备一个青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡发的木耳用清水抓洗干净备用。



3.这个时候鸡块也腌好了，我们把里面的料汁和血水控掉，再次把鸡块洗干净备用。



4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的香料，开小火爆出香味，再放入鸡块，转中火煸炒3分钟，炒出里面的水分，鸡块炒香炒变色以后，沿锅边淋入一点料酒去腥，再加入少许高度白酒激发鸡肉的香味 ，继续翻炒至酒精全部蒸发，加入一品鲜酱油10克增色增味，再倒入适量的开水，水量要没过鸡块，然后盖上锅盖开小火焖煮10分钟。



5.10分钟以后把锅中的香料挑出来，加入食盐2克，倒入准备好的木耳和青椒，继续翻炒2分钟，配菜断生以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。



技术要点：

1.鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香。

2.鸡块煸出水分以后，更容易吸收料入味。

3.炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固，鸡块发硬发柴。

Answer 3

鸡肉是我们平时常吃的肉类之一，其肉质鲜嫩美味，而且营养丰富，尤其是其中富含的蛋白质比较优质，更容易被我们人体所吸收，而且价格也相对来说比较便宜，因此很多人都喜欢吃。比较常吃的有鸡胸肉，鸡腿肉，鸡翅等，烹调起来简单入味，并且容易熟，是制作很多快手家常菜的不错食材选择。

土豆和鸡肉的搭配可以说有很悠久的历史了，常见的做法有土豆烧鸡块，土豆鸡肉咖喱饭，都是非常美味又下饭的搭配，老人小孩都很喜欢吃。现在也正是新蒜上市的时候，因此在做菜的时候都想放上一些，蒜香清新又开胃。今天就来跟大家分享一道蒜香土豆鸡丁，鸡丁肉质鲜嫩喷香，土豆软糯非常入味，蒜香浓郁，我家一周吃5次。做法也非常的简单，一口一口又一口，好吃到停不下来，一起来看看吧~

---蒜香土豆鸡丁---

【食材】鸡腿1个，土豆2块，小番茄5个，大蒜4瓣，小葱1棵

【调味料】料酒1勺，生抽2勺，黑胡椒粉适量，食盐适量，食用油适量

【具体做法】

第一步、鸡肉切丁，腌制15分钟

我是之前买的鸡腿放在冰箱冷冻保存的，因此首先需要先对其进行解冻。将鸡腿放入白开水中，加入少许食盐，白开水尽量多一些，这样有助于加速鸡肉解冻。解冻完毕后，将鸡腿剔去骨头，切成小块，放入清水中洗净血水，然后控干多余的水分装入碗中。大蒜剥皮，在案板上拍碎，然后切成蒜末，加入1勺料酒，1勺生抽，少许胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟以上。

第二步、土豆的处理

将新鲜的土豆削皮，清洗干净，然后在案板上切成2厘米左右见方的小块，大点小点都没有关系。然后放入清水中，洗去表面的淀粉。

锅中加入适量的水，水烧开，加入少许食盐，下入我们切好的土豆丁进行焯水，将土豆在沸水中煮2分钟左右，直到土豆断生后捞出控水备用。这样我们在炒的时候可以缩短时间。

第三步、圣女果切好备用

挑选几个新鲜的圣女果清洗干净，然后在案板上一切两半，装入碗中备用。现在的小圣女果特别新鲜，味道又酸又甜，而且汁水特别足。

第四步、炒菜

锅中烧热，倒入食用油，可以稍微多放一些，油温5-6成热，下入我们腌制好的鸡丁，保持中小火慢炒，将鸡丁炒至变色后盛入碗中，油继续留在锅中。

锅中下入圣女果和土豆丁，加入1勺生抽，翻炒至圣女果变软出汤，土豆入味，再次下入鸡丁，加入少许食盐调味，翻炒均匀使各种食材充分入味后，即可出锅。

这道简单快手的家常土豆鸡丁就做好了，鸡丁嫩滑不腥滋味足，土豆软糯特入味，蒜香浓郁，小番茄的加入使味道特别鲜美，汤汁拿来拌饭吃也很不错。而且食材搭配起来营养丰富，做法也非常健康，老少皆宜，你也试试吧~

【小茉莉有话说】

1、我们在对鸡肉进行解冻时要用白开水，为了加速，可以加入少许食盐。有的人之间将鸡肉放入自来水，这样是不对的，自来水属于生水，其中难免会有细菌。因此我们要用烧开后的白开水。

2、由于土豆丁不容易熟，因此我们在炒之前先对其进行焯水，这样在炒的时候可以缩短时间，而且方便土豆入味。

3、鸡肉切好后，别直接下锅，需要先对其进行腌制，这样可以有效去除腥味，在炒鸡丁时，要在油温5-6成热时下锅，并且保持中火慢炒，使其成熟变色，不可用大火翻炒，容易使肉质变老发柴。

Answer 4

顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片；用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散；煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。

　　鸡肉怎么做不柴
　　方法一
　　1.顺着鸡肉的纹理去切，把鸡肉和纹理垂直切成两半，顺着鸡肉的纹理切成薄片。
　　2.用少许盐和料酒揉匀，锅里烧开水，水开始大滚的时候，倒入已经切好的鸡肉，用筷子快速滑散。
　　3.煮至沸腾的时候，马上捞出鸡肉，用凉水冲一下，这样鸡肉就会比较嫩了。这种做法比较适合健身减肥的人士吃。

　　方法二
　　1.通过低油温微煎的方式做鸡肉，鸡肉切成片，然后加入用盐，料酒，淀粉，胡椒粉腌制10分钟左右。
　　2.锅烧热之后，倒入油，油稍热的时候，倒入切好的鸡片，炒至鸡肉片慢慢变白，马上捞出鸡肉片即可，这种做法比较适合做炒鸡肉，比如青椒鸡肉，鸡肉土豆片等菜肴，都可以采用这种方法

Answer 5

想要把鸡肉炖得嫩一些，那么就要先腌制一下，用淀粉来腌制，能够把肉的水分给锁住，经过实践这种效果还是相当不错的，在腌制鸡肉的时候，除了添加一些淀粉，还要添加一些鸡粉，鸡粉的粉末颗粒比较细，能够更好的粘附在鸡肉的表面，让鸡肉入味锁住肉汁，这样炖煮出来的肉会更加的滑嫩多汁。