甜酒酿发酵中涉及的微生物种类及作用
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主要是
根霉（主要糖化淀粉、少量生成乙醇,生产乳酸、胡羧酸）
毛霉（主要糖化淀粉、少量生成乙醇,还能生成草酸、乳酸、琥珀酸及甘油）
酵母（主要氧化糖产生乙醇）
根霉（主要糖化淀粉、少量生成乙醇,生产乳酸、胡羧酸）
毛霉（主要糖化淀粉、少量生成乙醇,还能生成草酸、乳酸、琥珀酸及甘油）
酵母（主要氧化糖产生乙醇）
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