Question

花生表面发霉但花生没霉,能吃吗?

Answer 1

带壳的花生放久了，我们会发现花生壳上会长一些霉点。遇到这种情况，很多人不知道花生究竟还可不可以吃。那么，从健康的角度讲，花生壳发霉后是否可以继续食用呢？

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花生壳发霉了还能吃吗
其实这个也是要看情况的，有些人说最好不要吃，霉变的食物，特别是是花生，大豆，玉米等会产生黄曲霉菌，是致癌物质，会引起消化系统的癌变。 但是也会有人说，这个情况花生壳可能有，但是剥掉就可以了，花生没有问题担心，就算偶尔吃到一点问题不大。黄曲霉素虽然是强致癌物。但是不是说吃一点就致癌。只是长时间用才有可能。要积累的。 但是为了自己的安全问题，最好还是不要尝试吧。

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什么是黄霉素
黄曲霉素是一种很强的致癌物质,既不溶于水、也很耐高温（其裂解温度为280℃）,具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用,对于人类和动物健康有着严重的危害.人类健康受黄曲霉素的危害主要是由于食用被黄曲霉素污染的食物,黄曲霉素主要存在于各种坚果,特别在花生、杏仁和核桃等植物产品中。

黄曲霉素1993年已被世界卫生组织划定为首类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.目前已经确定黄曲霉素结构有18种,其基本结构为二呋喃环和香豆素,主要分子形式含B1、B2、G1、G2,M1、M2等,其中M1、M2主要存在于牛奶中,B1为毒性及致癌性最强的物质.黄曲霉毒素的产生主要是产品收获后在储存、加工和运输过程中,由于原料携带就会致使加工后的食品含有黄曲霉,给人的健康带来极大的危害,或饲料中含有黄曲霉毒素动物摄入后造成同样的危害,再链接到人类.

黄曲霉素为分子真菌毒素.我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg,其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg.婴儿代乳食品不得检出.而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg.30～50ug／kg为低毒,50～100ug／kg为中毒,100～1000ug／kg为高毒,1000ug／kg以上为极毒.,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍.此外,黄曲霉毒素有很强的致癌性。

花生如何保存不发霉
先将购买回的花生米晒4~5天，用清水淘净，再放入100℃的开水中浸烫，15~20分钟后捞出，趁热与细盐和玉米面搅拌均匀，然后再晒2~3天，晒到一咬即断为宜，然后用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油；或在盛花生米的容器里放1~2支香烟，再将容器口密封，可防止虫蛀花生米；将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把口盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。

Answer 2

　花生是日常生活中很常见的食材，可以用来炒制、煲汤、煮粥等食用方法，食用口感清香，深受人们的喜爱。
　　花生中含有丰富的营养成分，适量食用以后，具有很好的益气补血、理气和中的滋补作用。不过新鲜花生如果存放不放，很容易就会导致花生壳出现发霉的现象，那么新鲜花生外壳发霉还能吃吗?

新鲜花生外壳发霉还能吃吗

　　新鲜的花生外壳出现了发霉的现象，如果里面的花生没有发霉还是可以吃，把皮剥掉就可以食用。
　　如果里面的花生发霉了就不能在吃了，因为发霉的花生上很可能滋生了黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是一种毒性很强且有致癌性的物质，食用以后，反而会危害身体的健康。

吃发霉花生对身体的危害

　　如果食用过量的发霉的花生，其中含有的有害成分就会引起食物中毒的症状，出现恶心呕吐、腹泻腹痛等胃肠道不适。
　　如果发霉的花生中含有大量的黄曲毒素，一次摄入过多，就可引起急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死等症状，长期少量摄入也会导致慢性毒性，严重还会出现致癌的风险。

新鲜花生如何正确保存

　　新鲜的花生如果不能一起食用完，尽量将新鲜花生用调味料一次蒸煮好，然后放入适量的食盐，就可以制作成五香花生，食用口感极佳。
　　如果新鲜花生放入阳光下晾晒，尽量将花生中含有的水分蒸发出来，然后可以延长保存时间。

Answer 3

储藏的环境不好，导致壳发霉了，而且霉菌是肉眼看不见的，不见得霉菌扩散不到花生仁上。花生霉菌中毒性最强的是黄曲霉毒素，其难溶于水熔点为200-300℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，但此反应可逆，即在酸性条件下又复原。黄曲霉毒素是肝脏毒，具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。所以保险点，还是不要在吃了，健康最重要！千万不要吃。最近刚看了一篇文章，科普生活的，里面说，不管是面包还是别的食物，一旦发霉了，千万不要吃。原因是发霉其实是因为空气潮湿，导致产生了霉菌，霉菌是微生物，你所看到的是放大的百倍千倍的生物，这还不是最主要的，因为颜色是看到的菌的头部，实际上呢，它的根部已经延伸到了整个花生，也就是说，花生沦陷了，可以这么说。这些霉菌无论是高温还是蒸煮都消失不了，该视频做的实验我亲眼看到的，所以一旦发霉千万别吃。或许有些可能对身体无害但是，大部分是有害的。

Answer 4