Question

咸酥鸡的做法？

Answer 1

食材：鸡胸肉(去皮)2副、九层塔适量、地瓜粉一碗

腌制辛香料：蛋黄2颗、酱油1大匙、酱油膏1大匙、五香粉1匙、肉桂粉1匙、胡椒粉1匙、盐巴1匙、砂糖1匙、绍兴酒1大匙、蒜头(末)3-4瓣、姜(末)些许、太白粉些许

调味粉：胡椒盐适量、辣椒粉适量、蒜末适量

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1、鸡胸肉冲净擦干水分之后用叉子戳些小洞能够入味，切块成入口大小之后把所有辛香调味料依序放入，最后才洒上太白粉，全部均匀之后密封冷藏2-3天。从冷藏取出腌制完成的鸡胸肉至常温退冰约20分钟，均匀裹上地瓜粉。

2、等待全部反潮再下油锅炸，总共要两次，第一次淡淡金黄色就捞起，第二次油温拉高一些再回炸逼出油脂锁住水分。等鸡肉全部炸好之后再下九层塔，要小心油喷。(九层塔水分要擦干再下锅喔！)用厨房纸巾吸过油之后均匀撒上胡椒粉、辣椒粉及蒜末就完成喽！

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大叔小提示

1、其实炸物两种粉都有在用（炸排骨就是用地瓜粉），两种粉炸起来的效果其实差不多，我纯粹是因为同事妈妈的食谱就是教我用树薯粉所以我就一直没改过。

2、如果你们家里有剩下的地瓜粉，那就直接用地瓜粉炸就好溜～我的树薯粉是在全家买的，小小包好收纳，才20元可以炸三四次好划算！我用的大匙是标准量匙15ml，大概是像这种塑胶汤匙一匙就是我说的一大匙15ml啦

Answer 2

咸酥鸡 的用料:
鸡胸肉400克 九层塔1把
葱适量 姜适量
蒜适量 生抽1大匙
糖1小匙 米酒1大匙
盐1/2小匙 五香粉1/2小匙
白胡椒粉1/4小匙 香油1小匙
红薯淀粉3-4大匙
咸酥鸡 的做法
:步骤1 、鸡腿洗净抹干
水分，步骤2、 去皮切小块
， 加入葱段、姜片和蒜末 ，放入生抽、糖、米酒、盐
、放入五香粉、白胡椒粉和香油
拌匀后腌制1-2小时， 加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮；锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次
，出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可。咸酥鸡制作完成！

Answer 3

咸酥鸡的做法
鸡腿洗净抹干，去皮去骨切小块咸酥鸡的做法

步骤1
加入葱段、姜片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉和香油咸酥鸡的做法

步骤2
拌匀后腌制1-2小时，滤干咸酥鸡的做法
步骤3
加入红薯粉拌匀咸酥鸡的做法

步骤4
静置一会至表面有点开始返潮咸酥鸡的做法

步骤5
锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次咸酥鸡的做法

步骤6
出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可

Answer 4

1、鸡腿洗净去大骨取肉，用刀背拍几下后切成小块。鸡蛋打散，九层塔洗净控干水份，蒜头切成蒜末，分两部份

2.将切好的鸡块加入打散的蛋液和蒜末，再加入适量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓匀腌制至少3个小时以上，让其入味

3.另一个碗用粗地瓜粉和蒜末混合均匀，把腌制好的鸡块夹入碗中逐个均匀的滚上地瓜粉装盘备炸

4.锅中倒入适量的食用油，中火烧热，用筷子插在油中会冒泡后改中小火将鸡块放入锅中炸，炸的过程要不断翻动以免焦锅，待两面炸至金黄捞出沥油

5.鸡块炸完后，将九层塔倒入油锅中快速搅动后捞起倒在鸡块中，洒上胡椒盐，上下翻动均匀即可摆盘食用

详细图片在美食杰

Answer 5

材料:
　　 鸡胸肉1副，九层塔适量，粉料：20公克，蕃薯粉200公克，沾料：适量，蒜泥2大匙，蛋液2大匙，太白粉3大匙，淡色酱油2大匙，米酒2大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，甘草粉少许
　　
　　 做法:
　　
　　1.将鸡胸肉先去皮，接着清洗干净，可依个人喜好选择是否要将鸡胸肉内的软骨去除，再分切成小块状。

　　2.将处理好的鸡胸放入容器中加入所有A料充分的拌均匀。

　　3.接着将腌好的鸡胸肉冷藏静置2小时，让鸡肉充分入味后取出。

　　4.将蕃薯粉与黄豆粉一起放入大盆中混合均匀作成沾粉。

　　5.将鸡肉放入裹粉中以抓拌及滚动的方式让鸡肉块均匀沾裹沾粉，接着放入180℃的热油中以中火油炸6分钟，入锅时稍微翻动以避免鸡肉互相沾黏。

　　6.油炸至浮于油表面且油泡变小时，将鸡肉块捞至漏杓中。

　　7.在漏杓中放入九层塔，与鸡肉一起再入油锅中油炸2秒钟，让鸡肉吸收九层塔的香气，九层大勿炸至酥脆，口感反而会不好。

　　8.将步骤7以稍微摇动漏杓的方式快速沥干油分，并趁热撒上B料即可。