Question

牛仔骨是牛的哪个部位

Answer 1

牛仔骨是牛的胸肋骨部位，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。市面上最好的牛仔骨是美国的安格斯牛仔骨。安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，黑色无角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉质结实，出肉率高，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很低，因此最适合堂煎，肉质香而不柴，十分劲道。
牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。人体在吸引多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛排中摄取为最直接和最充足的。

Answer 2

探秘牛仔骨：一头牛的标志性美味
当你品尝一口多汁鲜嫩的牛仔骨时，你是否曾好奇过它究竟来自牛的哪个部位？让我们来揭开这个美味谜团，了解牛仔骨的真实身份。
肋骨上的珍馐
牛仔骨其实就是牛的肋骨，更确切地说，是靠近脊柱的肋骨段。这些肋骨通常被称为短肋或背肋，因其丰富的脂肪和结缔组织而备受青睐。这些骨头被切成单独的段落，通常带有两到三根肋骨，形成了我们熟知的牛仔骨。
骨头与风味的完美结合
牛仔骨之所以如此美味，是因为它结合了骨髓的浓郁风味和肋骨上的嫩肉。骨髓富含胶原蛋白和脂肪，在烹饪过程中会融入肉中，创造出令人垂涎的鲜美和湿润感。而肋骨上的肉则柔软多汁，与略带焦味的骨头形成鲜明的对比，带来令人满足的味觉体验。
慢炖或烤制：美味的烹饪方式
牛仔骨通常以慢炖或烤制的方式烹饪。慢炖使结缔组织分解，令肉质变得异常柔嫩，而烤制则赋予其迷人的焦脆外皮。不管采用哪种烹饪方式，牛仔骨都会散发出一股诱人的香气，让人垂涎三尺。
品尝牛仔骨的最佳秘诀
要充分享受牛仔骨的美味，请遵循以下秘诀：
选择上等的牛仔骨：寻找肥瘦相间的牛仔骨，上面有大量的大理石纹路。这表明它含有丰富的脂肪，将带来最佳的口感。
适当调味：在烹饪前，用你最喜欢的香料和调味料给牛仔骨调味，比如盐、胡椒、大蒜粉和洋葱粉。
耐心烹饪：慢炖或烤制牛仔骨需要时间，但耐心会得到回报。低温慢煮能使肉变得嫩滑无比。
适当搭配：用土豆泥、烤蔬菜或面包搭配牛仔骨，打造一顿令人难忘的盛宴。
下次当你品尝一口美味的牛仔骨时，请记住它来自牛的肋骨。这块标志性的部位不仅提供了丰富的风味，还象征着牛的耐力。所以，下次再吃牛仔骨时，不妨对这块美食的来源表示敬意。