Question

炸酥肉用面粉还是淀粉

Answer 1

炸‬酥肉‬的时候，我们‬选用‬红薯淀粉‬是‬最好‬的，因为‬面粉‬带有筋性‬，炸制‬出来‬口感‬发硬‬，而‬红薯淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆。

扩展资料：

炸酥肉步骤：

步骤一：五花肉冲洗干净切成条或者块，葱洗干净切丝，姜去皮切细丝。

步骤二：五花肉、葱丝、姜丝放在碗中，倒入适量花椒粉、料酒、生抽、食盐，搅拌均匀腌制30分钟。

步骤三：鸡蛋打入碗中，撒入适量食盐打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅拌均匀。

步骤四：然后倒入适量淀粉，全部搅拌均匀成浓稠适度的鸡蛋面糊。

步骤五：把腌制好的五花肉放入面糊内，均匀的包裹上一层薄薄的面糊。

步骤六：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面糊的五花肉，小火慢炸，直到呈现金黄色，即可捞出控油食用。

注意事项：

1、炸酥肉调面糊的时候，一定要鸡蛋、淀粉一起放，因为加了鸡蛋的面糊吃起来会更香更劲道。

2、猪肉尽可能选用五花肉，因为五花肉吃起来的口感要比精肉好很多，不过只喜欢吃瘦肉的朋友，也可以只用里脊肉。

3、猪肉在腌制的时候放了葱姜，不过在后面裹面糊的时候可以把葱丝和姜丝全部扔掉。