Question

炸酥肉用面粉还是淀粉?

Answer 1

炸酥肉用淀粉。

可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定黏性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可用低筋面粉和和淀粉3：7的比例混合，这样面糊即容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。

炸酥肉技巧：

第1个小技巧就是在做挂糊的时候，不管是用面粉还是用淀粉，都要在里面加入两个鸡蛋。因为鸡蛋好比泡打粉，它可以让挂糊再油炸的过程中膨胀起来，外面酥脆，里面香软，还能让肉质变得更加鲜滑。

第2个小技巧就是应该等油烧至4成热的时候，把酥肉挂糊放入油锅中慢慢煎炸，等它飘浮到油面上，鼓起大泡的时候就可以出锅了。

第3个小技巧给酥肉做完挂糊之后，可以再裹上一层面包糠，这样炸出来的酥肉才是最完美的，鲜香又入味，而且让肉入味。