Question

炸酥肉用面粉还是淀粉?

Answer 1

一半面粉，一半淀粉。

炸酥肉时面粉和淀粉都需要，在调制面粉的时候，面粉和淀粉按照1:1加入，在加入食用盐、花椒粉、鸡精、鸡蛋一起搅拌。加入面粉是因为面粉见水会有粘性，它能防止肉和面粉分离，食用时更有口感，加入淀粉是为防止炸制时炸糊的现象。

炸酥肉注意事项

在炸酥肉时，水淀粉中需要加入适量的盐，这样炸出来的酥肉，它表面的那层薄膜才会有滋有味，它的肉片是需要炸两次的，每次煎炸下锅的油温都是不一样的，第一次煎炸的油温温热就可以了，但是第二次炸的时候温度是比较高的，这样炸出来的酥肉才会外焦里嫩，鲜香酥脆。

另外，生姜需要切丝，小葱也要拍打出葱汁才可以，这样在腌制肉片时才能够充分将姜汁和葱汁吸收，做出来酥肉的口感才会更加的鲜嫩，肉一定要切成薄片，用红薯淀粉包裹，这样更容易粘在肉上。