Question

煎饼的做法和配方

Answer 1

煎饼的做法和配方如下：

主料：面粉60克、绿豆面50克、小米面20克、清水230克。

辅料：黄豆酱适量、老干妈（可不放）适量、酱豆腐3-5块、熟白芝麻适量、香菜末适量、香葱末适量、食用油（抹锅用）少许、生鸡蛋3只。

1、普通面粉60克，绿豆面50克，小米面20克混合在大碗中。

2、230克清水一点一点加入混合好的面粉之中。

3、用蛋抽慢慢搅匀后，静置20分钟。

4、香葱，香菜切末。酱豆腐和豆瓣酱用水调稀。 准备好生鸡蛋3只以及熟芝麻和排叉。

5、烧热平底锅，在锅底刷一层油，转小火。舀入一大勺面糊，用煎饼耙子迅速抹圆。

6、待面糊完全凝固，磕上一只生鸡蛋，迅速摊开。

7、撒上香菜末，香葱末以及熟芝麻。

8、用铲子轻铲面皮边缘，很容易铲起时，进行翻面。

9、在翻好的煎饼面上抹上酱豆腐和黄豆酱，喜欢吃辣的可以加一点点老干妈，按直线规格码放排叉。

10、将煎饼折叠卷起后装盘，就OK了。

11、如果嫌弃整个煎饼卷太大，就用铲子在中间腰斩，分成两半食用。

摊煎饼的注意事项

1、面糊的配比：制作煎饼的面糊通常由面粉、水和盐组成。根据个人口味和喜好，可以调整面粉和水的比例以获得适合自己口感的面糊。一般来说，面糊应该有一定的稠度，不宜过于稀薄或过于浓稠。

2、面糊的搅拌：将面粉、水和盐混合后，用筷子或搅拌器搅拌均匀，确保没有面糊中有结块或干粉。

3、面糊的休息时间：将面糊搅拌均匀后，最好让面糊静置片刻，让面粉充分吸收水分，使面糊更加均匀和顺滑。

4、烤盘的选择：选择平底锅或不粘煎锅作为煎饼的烤盘，确保煎饼不易粘锅，容易翻面。

5、烤盘的预热：在摊煎饼之前，将烤盘预热一段时间，以确保煎饼可以均匀受热，煎饼的底部能够迅速形成金黄色的外皮。