Question

椰汁千层糕的做法及配方

Answer 1

椰汁仿罩轮千层糕的做法及配方如下：

工具：蒸锅、刀、搅拌器。

原料：马蹄粉250克、椰浆300ml（不喜欢椰味太浓可以放200ml+100ml牛奶）、红糖闷旅1.5片、白糖30克、温水500ml（分两次冲马蹄粉）、清水250ml+125ml（煮糖水）。

1、马蹄粉加300克水混合均匀至无小颗粒，做成马蹄粉浆，将马蹄粉浆分成二份。

2、黄片糖放入煮锅，加300克水，煮溶化，离火，做成黄糖水。将黄糖水慢慢倒入一份马蹄粉浆里，边备信倒边搅拌均匀，做成黄浆。

3、加热椰汁，放入白砂糖溶化，慢慢倒入另一份马蹄粉浆里，边倒边搅拌均匀，做成白浆。黄浆、白浆都调好了。

4、蒸锅里放水，烧开，蒸盘刷一层薄油，往蒸盘里舀入一层黄浆，均匀铺开，加盖，中火蒸3分钟至熟（蒸熟的粉浆凝固、透明、有弹性）。

5、舀入白浆，加盖蒸3分钟至仿罩轮熟，若没把握，可拿勺子轻轻碰一下，硬了，就熟了。每次备信舀入黄浆、白浆时先搅拌均匀，以免粉闷旅沉底。依次放入黄浆、白浆，直至所有粉浆蒸完，放入最后一层蒸约10分钟（根据蒸糕的厚薄而定）。

6、冷却、脱模、切块就可以。