Question

做饼干需要买那种面粉呢？

在欧尚去买面粉，但是那些只能做馒头包子之类的，那种面粉怎么做饼干呢？还是说应该买其他的面粉呢？哪一种面粉好一些啊，求推荐~

Answer 1

通常做饼干都是用低粉，因为筋度低，做出来的饼干会比较松脆。反之，普通面粉也可以做，只是口感松脆度会不如低粉做的。
如果手头没有低粉，你可以用普通面粉和生粉（家里炒菜勾芡用的那种，也称：玉米淀粉或栗粉）以4:1的比例进行勾兑，就成了低粉了。
家里做馒头的普通面粉是中筋面粉。
家里普通的面粉也可以做老婆饼、花生酥、泡芙等。

烘焙【新手入门】，成功率高------巧克力小饼干
又是一款非常适合新手的小饼干，做法简单，成功率也非常的高。巧克力豆也可以换成其它的干果
原料：
低筋面粉150g、无盐黄油100g、鸡蛋一个、细砂糖50g、泡打粉4分之1勺，耐高温巧克力豆60g。
做法：
1、原料备用。
2、将黄油切小块，室温下软化。
3、加入细砂糖搅拌均匀。
4、分次将蛋液加入到黄油中，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉、泡打粉，加入巧克力豆。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀。
7、取一小块面团，按扁后直接放在烤盘上。（注意所有的饼干坯大小、厚度均匀。中间留出适当的间隙，饼干烤的过程中会膨胀。）
8、烤箱预热，上下火170°C烤20分钟左右，再用余温焖10分钟左右。

Answer 2

根据自己口味选择，如果用普通面粉代替，由于筋度偏高，做出的曲奇饼干会口感偏脆，酥性不够，适合年轻人，而用低筋面粉可使做出的曲奇饼干有更好的口溶性，适合老人和小孩子。而做苏打饼干要用高筋粉为原料。