Question

做饼干用的是什么面粉？

是中筋粉吗？

Answer 1

做饼干要用低筋面粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心，做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

扩展资料：

注意事项：

低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

参考资料来源：百度百科-低筋面粉

Answer 2

“通常情况下我们在家里制作饼干时所使用的面粉都是低筋面粉，这种面粉做出来的饼干口感更加酥脆。不过也不排除一些制作偏硬的饼干的配方，使用的是中筋面粉或是高筋面粉。”

Answer 3

做饼干通常更适合使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，因此制作出来的饼干口感更加松软。
相比之下，高筋面粉的蛋白质含量较高，制作出来的饼干口感会更加硬实。因此，如果想要制作出更加酥脆的饼干，可以使用高筋面粉。
此外，市面上还有一种自发粉，也可以用来制作饼干。使用自发粉制作饼干可以更加方便，因为不需要添加其他材料，只需要将自发粉和水混合搅拌均匀后即可制作。
总之，根据个人口感偏好和制作需求选择合适的面粉即可。

Answer 4

做饼干用中筋面粉。
做发酵饼干需要中筋粉；而做酥性饼干低筋就行。不同食品对应不同面粉，主要是关系到成品的外形、起发与口感。只有了解了面粉的特性，才能做出针对性的食品。

Answer 5

用低筋面粉~还有自发粉不是低粉~如果买不到低粉可以用玉米淀粉和普通面粉1:4配~
面粉分为低粉,高粉(饺子粉也算高粉),中粉(普通面粉~但是又分富强粉,雪花粉和标准粉)还有自发粉大概就是这些了
泡打粉一般是在做蛋糕的时候用~生粉就是淀粉~