Question

中国烹饪的方式有那些？

Answer 1

　　烹饪的方式有很多：
　　1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜
　　2.水传热：汆，涮
　　煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
　　炖：旺火收汤。余同煮。
　　煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
　　焐：温火久热。余同煨。
　　3.汽传热：蒸,鲊
　　4.其它：
　　卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
　　焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。