Question

日常生活中，制作泡菜、面包分别用到（　　） A．乳酸菌、酵母菌 B．醋酸菌、酵母菌 C．霉菌、酵

Answer 1

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
a、制醋要用到醋酸杆菌，a错误．
b、如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，b错误．
c、制酱油要用到霉菌，c错误．
d、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，d正确．
故选：d

Answer 2

微生物的
发酵技术
在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到
酵母菌
，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇
热膨胀
而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到
乳酸菌
，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见A符合题意．
故选：A