大蒜和辣椒怎么做辣酱
自制辣椒酱，简单易做
经常做三种辣椒酱，一种是加油爆香蒜未豆豉加新鲜的小米辣，一种是用干辣椒加蒜加芝麻加油爆香的，一种就是我现在做的这个！
所以现在快过年了，我也做了一瓶红红火火的辣椒酱带回婆家吃，在娘家肯定都是有辣椒酱的！
因为我妈吃完了就会做，受我妈的影响，我们一家人都是喜欢吃辣的客家人！
用料
小米椒 400克
线椒 200克
高度白酒 20克
姜（去皮） 35克
细砂糖 10克
花椒 2克
蒜 2头
盐 50克
自制辣椒酱，简单易做的做法
把小米椒和线椒清洗干净，晾干水分！花椒和姜也洗干净晾干水分！
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辣椒晾干水分之后摘去辣椒蒂，秤好材料备用，我把糖和盐装一个盘子里了！白酒没拍到！
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小米辣和线椒都是分别一半用切的，一半用料理机打碎，这样口感会好一点！也可以全部都人工切碎！或者全部用料理机打碎！
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蒜这样拍一下好去皮！把蒜和姜一起放料理机打碎！没有料理机就这样剁碎也行！
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把切好的辣椒，蒜蓉！还有盐，糖，花椒，白酒全倒一个盆里！
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搅拌成这样！
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然后用保鲜膜封住放一个晚上，保鲜膜封多几层，夏天的话要放进冰箱冷藏！
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然后把放了一晚的辣椒酱装进玻璃瓶密封好放冷藏，吃的时候用干净的容器挖辣椒酱！玻璃瓶要洗干净，用开水消一下毒，装辣椒酱的保证瓶子无水无油！
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刚好装了两瓶，晚上做的，我第二天就吃了，很香！
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小贴士
这辣椒酱做好第二天就可以吃了！
取辣椒酱和做辣椒酱的过程中只要别碰到水和油，辣椒酱就不会坏！
辣椒酱可以用来蒸鱼，炒菜，凉拌，加点生抽也可以当蘸料，吃面的时候也可以加一点！
白酒我放的52度的，白酒一定要放，可以增香杀菌的，最好50度以上的！冷藏保存！
蒜蓉辣椒酱是我家一年四季餐桌上必不可少的酱料之一，过年时做的蒜蓉辣椒酱已经吃完了，今天早上去早市买了2斤红线椒，给大家分享个蒜蓉辣椒酱的做法，详细的配方比例都会详细讲解，食材的用量精确到1克，做好的辣酱不管是拿来拌饭、炒菜、卷饼都特别过瘾，香辣下饭，做好的辣酱可以保存半年都不会坏。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好所需要的食材：红线椒2斤，大蒜400克，生姜30克，雪花梨1个，两勺黄豆酱，10克白糖，30克食盐，生抽，20克熟芝麻。
2，红线椒先不用去蒂，清洗干净放到一个筐里或者晾架上晾干表面的水分。
3，准备好400克大蒜去皮切成蒜末，30克生姜切成末装盘备用。
4，再准备好一个雪花梨去皮后切成小丁装盘备用。
5，线椒晾干表面的水分后去掉辣椒蒂，先切成小圈再剁碎一点装入盘中备用。
6，起锅倒入食用油没过锅底即可，加入一把花椒粒，3片香叶，2个八角，半个洋葱丝，一把香菜小火慢炸，炸到香料变焦之后捞出。
7，再下入切好的蒜末，姜末翻炒一会，炒出香味。
8，再下入剁好的辣椒和雪花梨丁，多翻炒一会，把水分炒干。
9，炒干水分后加入两勺黄豆酱，10克白糖，30克食盐，少许生抽，20克熟芝麻，继续翻拌均匀就可以出锅了。
10，出锅后倒入一个无水无油的盆里自然放凉。放凉后再装入保鲜盒或者密封罐中冷藏保存，可以保存半年。
这样做出来的蒜蓉辣椒酱不放任何的添加剂，里面加了梨吃起来还有淡淡的水果清香。拿来拌饭、炒菜、卷饼都特别过瘾，香辣下饭，味道比在外面买的还要好吃。喜欢吃辣椒酱的家人们记得收藏哦！
迷鼠
07-05 13:16美食达人
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大家好，我是迷鼠，作为一个超级喜欢吃和喜欢做饭的人来说，能分享有关美食的内容，真的是非常兴奋和激动的。
蒜蓉辣酱，辣椒和蒜绝妙的搭配，碰撞出神奇的味道。自制蒜蓉辣酱美味方便又健康。下面本人根据自己的喜好和经验来分享一下“蒜蓉辣酱”的做法，希望能有所帮助。
1.食材准备：大蒜适量，红泡椒适量，洋葱半个，香叶4片，八角3个，白糖适量，生抽和蚝油适量；
2.大蒜去皮洗干净；
3.红泡椒和大蒜打碎末，洋葱切条；
4.锅中放油，小火慢煎洋葱，油起泡时加入香叶和八角，洋葱颜色变深变干后把香料捞出，关火；
5.小火炸蒜蓉，不停搅拌，蒜蓉金黄后加入泡椒，不停搅拌；
6.最后加入白糖、生抽和蚝油提味；
7.蒜蓉辣酱冷却后装入无油无水的干净玻璃瓶中，以后可以吃。
以上就是我分享的“葱爆猪肝”的做法，希望能有所帮助。仅为个人喜好和做法，欢迎大家批评指正。大家可以根据个人喜好略做调整。大家若有其他有关美食的问题，欢迎来留言提问，一定悉心解答
材料：鲜红椒750g、大蒜200g、生姜一大块、食用油50g、盐1.5茶匙、黄豆酱250g、白糖25g、白醋10g左右。
辣椒洗净放在通风处晾干。晾干后的辣椒择掉辣椒把放入料理机，调进盐搅打成辣椒碎。
把生姜和大蒜分别打成碎粒。
锅里倒进油烧热，倒进姜末炒出香味。油量可以适当多一些，这样做出的辣酱油汪汪的味道更香浓，而且还能增加辣酱的保存时间。
姜末炒香后倒进黄豆酱小火翻炒到酱汁油亮粘稠。
把辣椒碎倒进锅里小火翻炒，让辣椒碎和炒好的酱汁融合。
一直把辣椒碎炒软榻，调倒进白糖翻炒让糖融化。
炒到辣椒碎软烂并且能够闻到香浓的甜辣香味。
然后把蒜末倒进锅里小火炒匀后关火。
最后倒适量的白醋炒匀。炒好的辣椒酱放凉后装瓶放在冰箱里冷藏。做辣椒酱放大蒜和白糖，既能够增香提味丰富口感，还能中和辣椒的辣度，调进一点白醋口感清冽清香。
