Question

豆芽比豆子本身更有营养吗？为什么？

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Answer 1

大豆属于优质蛋白质。大豆蛋白和谷物蛋白形成蛋白质互补作用是素食人群很好的蛋白质来源。大豆中蛋白质被提取加工成大豆蛋白作为保健品销售，由于其有特殊的豆腥味，喝起来口感不是特别好；营养价值上来看，大豆蛋白中缺乏蛋氨酸倒不如乳清蛋白，购买的乳清蛋白质粉最好是用冷水或者是温水冲泡，如果用热水冲泡的话，口感也不是很好。如果需要通过蛋白质粉来补充蛋白质的话，可以根据自己的口感和需要来选择适合自己的蛋白质粉。

黄豆发芽后营养物质有所减少。豆芽比黄豆多出少量的维生素C、维生素E以及硒。不过由于豆芽90%都是水，所以其他营养物质确实很少。

虽然豆芽是由豆子发芽而成，但是豆子和豆芽的营养特点各有千秋，不能简单的认为豆子的营养比豆芽多或者少。豆子变为豆芽后营养成分发生了哪些变化呢？

豆芽含有维生素C，而豆子没有。通过吃豆芽来补充维生素C，免于得坏血病。

由于酶的作用，豆子在发芽的过程中，植酸等不利于营养素吸收的抗营养物质降低了，豆芽中更多的矿物质元素如钙、铁、磷等被释放出来，更大程度上提高了这些矿物质的吸收率。

豆子发芽后含有大量水分，导致豆芽中所含的胀气因子、膳食纤维变少了，因此吃豆子容易腹胀腹泻的人可以改吃豆芽。

豆子发芽后蛋白质的含量降低了很多，同样是100克豆子和豆芽，蛋白质含量分别是35%和4.5%，相差8倍。尽管之前提到豆芽的蛋白质利用率提高了，但是毕竟豆芽的蛋白质含量有限，不能跟豆子同日而语。要想补充蛋白质还是豆子更胜一筹。

生发豆芽很简单，一年四季都可以，而且现在很多人都使用豆芽机，更简单易操作。

Answer 2

不是的，因为豆芽是豆子发芽而成的，在发芽之后，豆子里的营养全都进入到了豆芽里面，所以两者的营养元素也差不多。

Answer 3

是的。这是因为豆芽当中的营养价值是非常高的，同时非常的新鲜，所以比豆子有营养。

Answer 4

豆芽不比豆子更有营养，我觉得两者的营养价值是差不多的。