Question

麻辣水煮鱼片的做法 最正宗的做法

Answer 1



　　麻辣水煮鱼做法

　　做法一：3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

　　锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

　　做法二：鲷鱼切片，西芹切斜片，切好的鱼片用蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉腌制15分钟待用。西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。



　　锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。放了高汤料。再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用！

　　水煮鱼简易做法三：鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。

　　锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入老干妈辣酱1-2 匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。

　　做法四：将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好（半小时左右）。

　　锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水，煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；鱼片鱼骨鱼头过油后，放入2中的容器里，再将锅里的油烧滚后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！

　　吃水煮鱼须知

　　勿过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

　　水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。