Question

甘蔗汁是无色的，熬成糖后为什么是红色的？

Answer 1

甘蔗里面主要是蔗糖，蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。

蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。在190-220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。生成的产物与无色的蔗糖混合在一起就形成了红棕色的红糖。

制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。

扩展资料

营养成分

红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”。

其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

（1）红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质。

（2）红糖中含有叶酸、微量物质。

（3）红糖中含有部分维他命和电解质成分。

（4）红糖中含有多种维他命和抗氧化物质。

（5）红糖中含有氨基酸、纤维素等物质。

（6）红糖中含有某些天然酸类和色素调节物质。

参考资料来源：百度百科--蔗糖

参考资料来源：百度百科--红糖