Question

如何让烤出来的面包口感不像馒头

Answer 1

想让烤出来的面包口感好，要注意以下几点：

1、揉面： 一定要揉到位，揉出膜。整齐强韧的面筋网才能支撑更大的气泡；

2、发酵的时间：不能刻板的看规定时间，要具体看面团的状态来确定什么时候结束发酵。比如一次发酵时一定要发到原本面团的两倍半到三倍，手指按面团出来的坑不塌陷不回缩；

3、全麦粉筋性比高粉低，不好发酵，不能全部使用全麦粉制作面包或者加太多；

4、像蛋糕面包这样要发的点心，烤制过程中能不开烤箱就不要开烤箱。剧烈的温度下降会让面包塌下去的。