Question

发酵在葡萄酒酿造过程中起什么作用？

冰酒也需要发酵吗？

Answer 1

您好！久等了我来回答您的问题。发酵在葡萄酒酿造中起着至关重要的作用，主要分为两种类型：酒精发酵和乳酸发酵。这两种发酵过程都会对葡萄酒的口感、香气和质地产生重要影响。
1. **酒精发酵：** 这是最常见的发酵过程，将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。发酵过程通常使用酵母来催化糖分的转化。在酒精发酵过程中，除了产生酒精外，还会产生其他化合物，如酚类、醛类和酮类化合物，它们赋予葡萄酒特定的香气和口感特征。发酵过程中的温度、时间和搅拌频率等因素都会影响最终葡萄酒的风味。
2. **乳酸发酵：** 这一过程通常发生在酒精发酵之后，由乳酸菌催化。乳酸发酵能够使葡萄酒更加柔顺和平衡，降低酒的酸度，增加口感丰满度。此外，乳酸发酵还可以带来额外的风味和香气，有助于葡萄酒的品质和复杂性。希望我的回答对您有所帮助，最后祝您生活愉快。