Question

起酥皮怎么做？

Answer 1

酥皮做法
1、将野味上肉(去除多余脂肪，切成5毫米大小的块)、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。
2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。
3、把野味肉酱(用食物处理器，将肉绞成肉酱)装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。
4、把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段(5毫米左右)，用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时，将其捞出。
5、把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。
6、将千层面片杆成3～4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1～2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。
7、放进烤炉，用200度高温烘烤，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15～20分钟。当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。

Answer 2

低筋面粉及高筋面粉混合过筛於碗中

将无盐奶油放入粉墙中利用刮刀切成小块

面粉与奶油混合再将盐及冰水拌匀倒入

将材料混合搓揉後

轻轻按压再揉

揉成表面光滑的面团再用杆面棍杆成圆扁形

用塑胶袋或保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏至少30分钟再拿出来杆开
由於我已经失败了3次了，每次包裹奶油都会跑出来，造成整张皮的
油水分离，所以这次我包裹的奶油改成无水奶油，一方面定型，一方面也可以
做成低脂的，不然800g 包进去，就都在吃油就好喽两边再向中间折过来
用保鲜膜包住面团放入冰箱冷藏20分钟(重覆以上动作3次)

每片包入的面皮宽度都要与奶油宽度相同,才可让每片面皮的

摺口都刚好在四个边边

制作酥皮的过程中如觉得奶油太软应立刻放入冰箱冷藏,以免

奶油漏出而影响品质

包裹用奶油与面皮按压密合後若奶油太硬不容易杆开,应将面

团放置於室温下约15分钟待软化,若面团太软则须将面团再放

入冰箱冷藏松弛30分钟, ,抹得厚度刚好可直接包入

奶油包入後杆制的时间不宜太长,每次大约10分钟,同时也不要

过度期望可立刻将面皮杆的很薄

包裹用的奶油可以选择无盐奶油或发酵奶油,杆时必须随时掌

奶油的软硬度,才能制作出层次分明的酥皮!!

现在室温约在22度左右,来做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太软才行
工作台的台面要够大,才方便将面皮杆开
满意请采纳。

Answer 3

你要做什么美食呢

追问

是牛角包

追答

你把烧开来，火要快，记得翻滚动，手动作要快，不要炸的太过火，然后捞上来歇凉，来食用就很酥皮

先把油烧开来，刚才没补上，