Question

你知道怎么做雪菜吗？

Answer 1

雪菜，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。可以外敷，也可以内食。

将买回来的芥菜分拨开来，抖落叶子上的菜虫和泥土，然后用水清洗装篮待用,

烧一锅水，待水开后熄火放入洗完的芥菜，并用锅铲翻面，保证每处接受到开水的洗礼

开水洗礼均匀之后，立马捞出芥菜放入盛有清水的桶内，如果是马上制作菜肴就直接清洗控水切末待用就好。

必须用清水冷却并倒出冷却水（此时已经是温水），再重新用一桶凉水保存芥菜

注意事项

用清水冷却保存，是为了不让仅有的叶绿素流失，以免发黄，这样菜色就不是很美观

现在农村的雪里红不一定完全使用芥菜或者腊菜（因为过了腊菜/芥菜的季节，腊菜/荠菜会很苦涩），有的会使用白菜或者菜心，更嫩爽。

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