Question

肉丸解冻后没有口感和弹性，吃起来干巴巴的，有没有什么解决办法？

我这边是肉丸厂家，主要是肉丸经过一段时间的速冻冷藏后，发现解冻后，肉丸没有了口感和弹性，而且吃起来干巴巴的没口感，请问有没有什么好的解决办法？

Answer 1

肉丸解冻后没有口感和弹性，吃起来干巴巴的，可以尝试以下方法解决：
1. 淀粉选用不当：肉丸没有弹性、口感差，可能是由于肉丸中的淀粉选择不当。可以尝试使用木薯变性淀粉，这种淀粉能够使肉丸的汁液不容易流失，解冻后口感和弹性变化不大，而且价格便宜，性价比高。
2. 使用品质好的淀粉：除了木薯变性淀粉，其他品质好的淀粉也可以尝试使用，例如健科淀粉，其品质可靠，可以提供样品来试验，也许可以解决你的问题。
以上方法仅供参考，具体可以咨询专业人士的建议。另外，在储存肉丸时，可以将其放在冰箱的冷冻室中，以保持其品质和口感。

Answer 2

有可能是淀粉没有选对，用在肉丸上的话可以试一下木薯变性淀粉，使用以后肉丸的汁液没那么容易流失，解冻以后口感和弹性变化也不大，而且价格便宜，性价比高，健科的淀粉品质不错，还可以提供样品来试验，具体你可以咨询一下他们，或许能帮你解决你的问题。

Answer 3

肉丸的弹性与冷冻条件和解冻条件有关系，冷冻要越快越好，速冻最好。解冻则要求越慢越好，最好在冷藏放置12小时再解冻，这样子可以保持肉丸原先的口感。

Answer 4

用水煮一下吧，会稍微软一点。