Question

为什么鸭血放盐会凝固

Answer 1

盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度,进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基（IONIC
GROUP)之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀，凝固（SALT-OUT)。另外，血自身就有凝固功能，是由于血中有血小板（blood
platelet)的存在。