Question

鸡肉怎样煲汤才好吃

Answer 1

炖鸡汤千万别直接焯水

技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。

提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。

技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。

鸡肉焯水的方法

想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。

因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。

在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。

随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。

炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。

Answer 2

炖鸡汤要注意两点：

第一、选择乡下的走地鸡，不用太大，二、三斤是最合适的。

第二、炖鸡汤的炊具，最好用的就是瓦罐（陶罐）。

炖鸡汤
食材：土鸡、葱姜、砂锅

调味：食盐

1、准备一只土鸡，清洗干净，脚指甲切掉，大块鸡油洗净，部分内脏也可以一起炖，接着再来一些生姜切片，香葱切段。

2、起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净，转小火炖90-100分钟左右。

3、最后尝一尝味道，加盐调味，为了保持原汁原味，除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片，一样可以去腥。

4、盛一碗尝一口，味道太鲜美了，鸡汤含蛋白质较高，且易被人体吸收利用，隔三差五来一锅，滋补效果非常不错，喜欢你也来试试吧。

炖鸡汤，辅料放的越多，越体会不到鲜美味，炖鸡汤的时间，应持续在一个半小时左右，用文化炖煮，达到老火靓汤的效果，全程只放盐调味就行，其他乱七八糟的调味品，千万不要放，放完就难喝了。

技巧总结
1、不放料酒能去腥吗？可以的，多放点姜片，一样有去腥的效果。

2、辅料放的越多，例如党参人参以及海鲜之类的，越影响鸡汤的鲜美度。

Answer 3

一定要挑选走地鸡鸡，也就是散养的，俗称笨鸡、土鸡，这种鸡不喂饲料，经常吃谷、饭、粮食、虫子等，以天然食物为食，再加上在自然环境中生长，得到了锻炼，肉质更紧实，吃着更好吃，就连鸡蛋也比普通鸡蛋受欢迎，如果炖鸡汤，最好是现杀的，买老母鸡最好了。

用走地鸡炖出来的鸡汤，鲜美无比！这一点也不夸张，相反肉食鸡就不到了，首先是40天快速出栏，看着肉挺多，其实连活动空间都没有，喂食的也都是饲料，还有经常注射针，防止生病，如果用这种鸡肉煲汤，可以想象一下，味道自然不会很鲜。

很多人反映鸡汤不好喝，先看看你的鸡选对了没？在炖的时候，可以根据自身情况，选择添加松茸、枸杞、当归、北芪、菌菇类等等，都十分的搭配。

炖鸡汤要注意两点：

第一、选择乡下的走地鸡，不用太大，二、三斤是最合适的。

第二、炖鸡汤的炊具，最好用的就是瓦罐（陶罐）。

炖鸡汤
食材：土鸡、葱姜、砂锅

调味：食盐

1、准备一只土鸡，清洗干净，脚指甲切掉，大块鸡油洗净，部分内脏也可以一起炖，接着再来一些生姜切片，香葱切段。

2、起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净，转小火炖90-100分钟左右。

3、最后尝一尝味道，加盐调味，为了保持原汁原味，除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片，一样可以去腥。

4、盛一碗尝一口，味道太鲜美了，鸡汤含蛋白质较高，且易被人体吸收利用，隔三差五来一锅，滋补效果非常不错，喜欢你也来试试吧。

炖鸡汤，辅料放的越多，越体会不到鲜美味，炖鸡汤的时间，应持续在一个半小时左右，用文化炖煮，达到老火靓汤的效果，全程只放盐调味就行，其他乱七八糟的调味品，千万不要放，放完就难喝了。

技巧总结
1、不放料酒能去腥吗？可以的，多放点姜片，一样有去腥的效果。

2、辅料放的越多，例如党参人参以及海鲜之类的，越影响鸡汤的鲜美度。

3、炖鸡和炖汤要区分开，炖鸡要先爆炒，然后炖煮入味，调味品比较杂，而炖汤要的是“鲜”，只要腌调味即可，两者的做法，完全不一样，请不要混淆在一起。

Answer 4

以前心心念念的想着什么时候能去金拱门一趟大饱口福。毕竟那广告上的炸鸡和汉堡太过诱人。后来又觉得什么时候能来一次炸鸡配啤酒的大快朵颐。后来才 发现，快餐店并没有那样贵的吓人，小吃也不尽入那广告之中的天花乱坠般的好吃，所有牵挂向往的美食，似乎在快节奏的现在，都不如在家中做一碗面实在。

后来也就学会了安稳。社会节奏在不停的加快，快到所有的事情都在追求速成，但是我始终的想慢下来。只有慢慢的去给食材以耐心，才能做出耐人寻味的美食。我也不会在去快餐店了，慢下来的原因就是，我学会了他们差不多的炸制方法。嘿嘿嘿。

学会之后才发现这些做法其实并没有那么复杂，无论是腌制还是炸制，只需要一点一点耐心，加之熟能生巧。就像总是有人担心食物的安全卫生，自己做出来的东西要放心一百倍，那么就将下面炸制的过程以及秘制蘸料的过程写了下来，给大家分享一下。希望大家都可以做出自己喜爱口味的炸鸡块，无论是为自己还是为了家人朋友，愿你吃的开心。

炸好的鸡块最好搭配自己喜爱的蘸料，不然吃多了就会感觉有腻味，无论是将骨头做的鸡汤还是搭配可乐雪碧，相信你都会喜欢。

-- 用料 --

带皮鸡腿肉 550g 面粉 1 大勺淀粉 1 大勺蒜 1 瓣鸡蛋 2 个姜 2 片盐适量生抽适量

橄榄油少许糖少许孜然粉少许黑胡椒少许

-- 做法 --

1.带皮鸡腿肉，全部去骨。

2.鸡肉用手拍平，然后切块，鸡块大小最好不要太大。切块时保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进冰箱里留下来，以后煲汤用。

3.在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒，然后抓匀腌制半小时以上。如果你有大碗的话就不用想我用两个小碗这样窘迫了。

4.取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一个大盘里，用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散搅拌好放置在盘子旁。

5.用筷子夹起一块鸡肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，裹上一次白色，然后再鸡蛋液里蘸一圈，黄灿灿之后。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈。这样鸡块就成一个小胖子了。

6.裹好蛋液和粉的鸡块先一个一个的同意摆放在盘子中，不着急下锅，一会儿一起下锅，因为一个一个的下锅，火候不好掌握，还有可能有的熟了有的没有。

7.等油温大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸，下锅的时候不要担心鸡块粘在一起，因为等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。炸制时间要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，还可以悄悄咪咪的去尝一口试一试，小心烫嘴呦。

8.炸至表皮泛黄的时候捞出。不用担心没有熟透，因为还要复炸的。

9.最后的鸡块再全部回锅复炸，因为这个时候锅里的油温较高，再次炸制一分钟左右即可出锅，这个的时候鸡块的表皮就会更加的香脆呦。

Answer 5

鸡肉这样做比饭店里还好吃