Question

红薯粉条怎么做的制作过程

Answer 1

自制红薯粉条方法：
材料：番薯。
第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。
第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。
第三步，把依次打好的红薯泥倒进大盆里，然后取出一个干净的纱布，用纱布把红薯泥过略起来，挤干水分，这样就得到了淀粉水，挤干的红薯泥先放一旁，还有用处。
第四步，挤干的红薯泥里再次添加清水，搅拌均匀后用纱布再次挤出淀粉水，同样的操作需重复进行3-4次，当水越来越清澈的时候，红薯泥的淀粉价值就全部取出了，红薯泥可以丢弃。
第五步，在粘米粉里加入一丢冷水，倒入锅里小火煮开，边煮边搅拌，这样米浆就变成迷糊了，再把淀粉水放进去，搅拌均匀，当煮到没有水分的时候，把它倒进一个塑料袋里，在塑料袋的底部剪一个小小的口子让迷糊慢慢渗出。
第六步，提前起锅烧水，水烧开以后，慢慢地把米糊挤进去，全程开大火把红薯粉条煮熟，当粉条漂浮起来，边缘有微微透明状的时候，说明已经熟了。

Answer 2

在中原地区，一般到了零下2℃以下时，是做粉条的最好时间，也就是每年的阴历11月中旬至12月中上旬。这就是说的俗语“春种红薯秋打芡，寒冬腊月漏粉条”。图为农民在“打糊”，“打糊”的人必须是有经验的师傅，否则力度不行，制作的粉条不好吃。

制作红薯粉条前，先要打糊，温水和糊粉进行搅拌。别看简单的搅拌，其实很复杂。水温必须让师傅亲手试过，水温高和水温低都不行，合适的水温才能保证打出来的糊粘度合适。打好糊以后，再往大缸里面倒入合适比例的水和红薯淀粉，几个人用手再用力搅拌。现在也有用机器搅拌的，但口感不如人工搅拌的好。

人工搅拌至少半个小时以上，大缸里的糊的软硬程度和黏度才能达到最佳标准。这时，就可以下锅做漏粉条了。

搅拌糊绝对是个体力活，瘦弱的人很难坚持半个小时连续不断地搅拌糊。

漏粉条的师傅同样必须是有经验的老师傅才能干，将打好的“面糊”装入带孔的瓢里，师傅拿着瓢在热锅上方有节奏的敲击瓢沿，“面糊”像白线一样流进热锅里。

白色的“面糊”一接触滚烫的热水，就变成了淡黄色的粉条。

粉条在热锅里烫过以后，再被人捞出来，放到凉水里降温。

粉条经过凉水降温以后，另外一个人一手用木棍捞起来粉条，一手将粉条逐根捋顺，整理成束，再再放到晾杆上，让粉条进一步冷却定型。

现在制作纯手工红薯粉条一般是为了供应春节市场，春节家家户户的菜品里肯定有粉条，至少吃的饺子里面有粉条。制作红薯粉条全程手工，一斤能卖到25元，远高于市场价。但还有很多喜欢老家粉条的味道，春节时品味年味儿和乡愁。

Answer 3

纯红薯粉条 制作成品的基地