Question

炒菜的时候，都是把锅里的水烧干，为什么油里面有水会爆炸？

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Answer 1

水比油重，所以水滴落到热油锅里后，立刻向锅底下沉。由于锅里的热油温度早已超过沸水温度，会使沉到锅底的水滴温度迅速升高沸腾变成水蒸气，体积膨胀1000多倍。水蒸气比油轻，所以要从锅底上升，通过油层表面散发出去。当一滴水落入热油锅中时，由于油的沸点一般在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也已经超过了100℃，所以水滴的温度立即上升到沸点，成为水蒸气。

水变成水蒸气后，它的体积增大了1000倍左右，体积的变化，不仅要快，同时，由于水的密度比油大，所以水滴沉入锅底，进入锅内的水蒸气的密度比油小得多，油的水化程度要通过蒸汽才能上升，从而引起剧烈的震动，产生噪音和爆炸，出现了油花。食用油的沸点相当高，花生油可以达到340℃；菜籽油可以达到355℃，由于水和油不相溶，当水滴进入油锅的高温中，迅速沸腾膨胀，引起爆炸。

水滴落入油中，这就满足了这两个条件。油能防止水滴产生莱顿弗罗斯特现象，从而迅速吸收热量。油的重量和粘性在瞬间制约了水的沸腾能量，导致爆炸。还有一个非常重要的原因，那就是水落入油锅后会发生爆炸。水的密度比油大。同一物质的质量与体积之比是恒定的。不同的物质一般有不同的比值，反映了不同物质的不同特性。

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Answer 2

是因为油和水的温度是完全不一样的，水的密度比油大一些，水遇到油之后，会到达锅的底下，之后会汽化，产生水蒸气向外面蹦。

Answer 3

因为油和水的密度是不一样的，水在油中会出现蒸发的情况，所以油会出现爆炸的情况。

Answer 4

因为油的质量会比水更清，在烹饪的时候，油会飘在水的上面，所以在有水的锅里油就会发生爆炸的现象。

Answer 5

由于油和水密度不同，水在油中蒸发，所以油爆炸。