Question

怎样煎鱼才不粘锅不破皮？有哪几个重点要注意？

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Answer 1

掌握熟度少滚动，务必等锅热再加点油，(油少火要温)鱼也需要擦拭了，再下锅文火轻煎，不要着急又促进又翻过来儿，要不是用炒菜锅，只需将锅身有时候侧斜一下，让火力点均值遇热操纵火力点，别过急就可以了。大概煎十分钟表皮定形了再翻过来儿，这时又已熟，而里面的字儿还能保存，倘若炒勺触碰都觉得严严实实的就过火了！鱼入了锅就少动它，

这也是煎鱼的窍门，都是不二方式。假如怕它不太熟而不停地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤，遍体鳞伤。用盐腌肉的情况下，要用盐擦抹全部鱼的人体。有的小伙伴问为什么要用盐？这还得从煎鱼的流程谈起，众所周知假如在热油锅里的落入水，油和水会发生剧烈的化学反应。而宗璞可以让鱼放进滚油时将反映越来越柔和，

这是因为盐能吸收水分并一定程度减少温度。还有鱼在入锅煎至前被盐擦之后能消化吸收不必要水份，降低油爆。再一个炒菜锅烧开油以后可以放少许白砂糖，等糖变浅黄色再放进鱼，这样做鱼不非常容易黏锅，并且颜色美味，尝起来肉质地新鲜的。努力做到煎鱼不皮破，又不沾锅，我们建议是，第一家中假如有不沾锅得话，那就是再好不过的了即使放进少许的油，也不会黏锅，

假如是用炒锅得话，尽可能你多应用一点油，清理好的鱼，加入适量盐，味精，葱姜料酒白胡椒粉腌渍十分钟，将鱼的表层均匀的裹上一层小麦面粉，待油烧开放入腌渍好的鱼文火慢煎，煎至一面定形，翻过去在煎另一面，做出来的鱼既不沾锅，都不皮破加入适量的水炖熟就可以能够少撒一点盐进来。温度再度烧至快冒青烟。再把鱼下下锅里面去煎。此刻会开文火。把握这两个方面煮出的鱼绝对不会皮破，也不会黏锅。黏锅和皮破全是因为热度达不上，不可以一瞬间把鱼片烫出疤。这是我的心得分享，期待对你有些作用。

Answer 2

在煎鱼的时候，锅中要放足够的油，而且在煎的时候要一直翻面，这样才可以保证不粘锅不破皮；需要注意的是要先将鱼洗干净，在煎鱼的时候，锅中要放入一些姜汁，这样再把鱼放进去的时候就不会粘锅，煎鱼的时候要尽量用小火。

Answer 3

如果想要在煎鱼结余的时候不粘锅不破皮的话，在煎鱼的时候应该多到一些油，而且在油温比较高的时候再下锅是比较好的，在给鱼翻面的时候，一定要非常的痛快利落，只有这样才能够保证鱼皮的完整性。

Answer 4

我认为在煎的时候温度不要太高了，另外一定要不时的翻滚，可以提前往里面加一些水这样的话才不会干锅。可以裹上一些面粉。

Answer 5

我觉得你需要用不粘锅来煎鱼，同时煎鱼的时候要注意三分钟就翻一次面，而且要在底下铺一点盐，注意不要太久，煎鱼要选择低档位。