日料中的鳗鱼饭是海鳗做的还是河鳗做的?
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很多人和我一样，喜欢吃日式鳗鱼饭，可是大家知道鳗鱼饭到底是何种鳗鱼做的吗？最近走访了几家日式餐厅，多数声称是海鳗制作，但也有少数餐厅自信的回答是河鳗制作的。究竟哪种好呢？
经过了解，真正优质的鳗鱼饭，应该是用上等的河鳗现杀，再经过蒸煮及烧烤工艺烹饪而成。那口味是鲜甜嫩滑，绝无腥味，但是成本非常高。而我们市场上吃到得绝大多数鳗鱼饭所用的鳗鱼都是用海鳗制成，原因很简单，海鳗鱼个体大，成本低；而且海鳗鱼都是冷冻的便于运输和储藏，当然口感上多多少少会有一丝腥味；目前上海市场几乎不可能吃到用鲜活的海鳗鱼制成的鳗鱼饭，而在日本通常也以新鲜河鳗制成的鳗鱼饭为尚品。
下次您再吃鳗鱼饭的时候不妨问一下，是河鳗做的还是海鳗做的呢？
经过了解，真正优质的鳗鱼饭，应该是用上等的河鳗现杀，再经过蒸煮及烧烤工艺烹饪而成。那口味是鲜甜嫩滑，绝无腥味，但是成本非常高。而我们市场上吃到得绝大多数鳗鱼饭所用的鳗鱼都是用海鳗制成，原因很简单，海鳗鱼个体大，成本低；而且海鳗鱼都是冷冻的便于运输和储藏，当然口感上多多少少会有一丝腥味；目前上海市场几乎不可能吃到用鲜活的海鳗鱼制成的鳗鱼饭，而在日本通常也以新鲜河鳗制成的鳗鱼饭为尚品。
下次您再吃鳗鱼饭的时候不妨问一下，是河鳗做的还是海鳗做的呢？
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