红烧肉一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,就可以将五花肉里面的油在锅中煸出来
主料:红烧肉500克
调料:香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量
做法步骤:
1.首先准备好其他需要下锅的辅助材料。
2.然后将适量五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
3.再然后将切好的适量五花肉冷水下锅,加入适量姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
4.之后将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
5.再之后一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出适量五花肉,锅中的油不要倒掉。
6.紧接着继续小火,使用步骤5中的炒出来的适量猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
7.再紧接着倒入煸炒好的适量五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8.接下来加入适量香葱段、适量八角、适量香叶和适量干红辣椒,爆香。
9.再接下来倒入适量的适量生抽和适量老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10.随即加入适量清水,完全没过适量五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
11.之后炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
12.再之后汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
13.最后成品如图所示。
2020-03-07