Question

鸡丝卷做法窍门

Answer 1

　　1、主料:鸡胸脯肉150克、猪网油100克。辅料:籼米粉（干、细）25克、火腿25克、小麦面粉25克、鸡蛋60克、鸡蛋清25克。调料:椒盐3克、味精1克、江米酒 25克、小葱5克、猪油（炼制）50克、盐3克、甜面酱20克。

　　2、将鸡脯肉剔去筋膜切成丝；

　　3、熟火腿切成丝；

　　4、鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好；

　　5、猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10 克抹匀；

　　6、将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4 根，撒上面粉10克；

　　7、鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15 克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

　　8、锅置中火上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起；

　　9、用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐；

　　10、上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。