如何做饺子馅？
主料：猪肉馅一斤半
辅料：白菜半个、大葱两根、姜一块、鸡蛋一个
调料：花椒粉大半勺、五香粉半勺、蚝油三勺、生抽两勺、味精半勺、盐6g-12g。
做法：
1、做肉馅，猪肉馅买的时候让搅碎，自己剁碎味道更好，加入一个鸡蛋可以让馅料更紧实，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，6g-12g的盐。
2、猪肉馅上劲，用筷子顺着一个方向搅动肉馅，大概要搅动5分钟左右，直到肉馅变得比较黏，有劲道为止。
3、白菜切成细细的碎末，越细越好，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后，腌制10分钟，不要怕放多了，等会吃不到咸味的。
4、白菜捏水，腌制过的白菜表面已经出水，放在纱布中用手用力的捏，直到捏不出水为止。
5、准备其他食材，准备两根大葱，一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。让食材完全融合。
6、将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中，用筷子慢慢的搅拌，直到馅料变得粘稠，食材分散均匀，这馅料就做好了。
小贴士：
1、和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2、饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。
3、拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
4、包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。
很多朋友做饺子馅的时候，会加入现成的饺馅调料，其实这个最好不要，因为它们的香味会掩盖肉以及其他蔬菜本身的香味，但是调料也不可少，我们可以放入一些花椒，花椒的放入，有2种，首先是在烧油的时候加入，烧好油后捞出不用，让花椒的想保留在油中，还有一个方法就是，制作花椒水，用温水浸泡，水变色后，再用。一般500克肉，放入80克左右的花椒水。下面我用白菜肉馅来具体说明一下制作步骤吧。
【食材】猪肉500克，白菜300克，大葱1根，姜半块、食用油2大勺，花椒15粒，食盐2小勺，生抽1勺，料酒1勺，香油适量。
【制作步骤】1、把肥瘦结合的肉一起剁成肉糜，最好不要直接买肉糜，毕竟我们不知道是用什么肉做的。葱姜也剁成碎末、白菜剁成小碎粒。
2、烧热油，一般500克肉，放大约2大勺。放入15粒左右的花椒，烧热后，晾温，捞出花椒，把多好的肉放到锅中，用筷子朝一个方向搅动，拌匀，之后加入2小勺盐。
3、加入剁好的葱姜碎，如果是用到葱姜水的话，也是这个时候加。同样按照刚才的方向，搅匀。制作肉馅的搅拌，不要翻着拌，要按照一个顺序的搅动，这样做的馅，也不容易出水。
4、倒入，1勺料酒、2勺生抽，大约50克水，继续用力朝一个方向搅打。因为我们直接用的是花椒放入油里的，所以没有制作花椒水，如果用花椒水的话，就用约50克温水浸泡花椒，就可以了，放入水的目的是使肉更加的嫩滑，不柴。
5、最后放入剁好的白菜，剁白菜的时候，放入1小勺盐，剁完之后，用手攥一攥，把白菜中的水分攥出去一些。接下来还是一个方向搅拌。知道菜和肉混合均匀。最后倒入适量的香油。白菜肉馅就制作完成了。
【小贴士】
1、肉的选择，肥瘦比例4:6或者3:7，最好不要纯瘦肉的，当然太肥的话，对健康也不利。
2、葱姜水的制作，可以加入适量的水挤出汁，也可以用料理机打碎挤汁。能吃葱姜的就直接剁碎加入。
3、不用太多的调料，不要掩盖食材本身的香。
4、肉馅不要太干，根据自己选择的制作方法，选择加入适量的水来调整。
5、调馅的方法，就是朝一个方向搅打，让肉上劲。
