Question

水煮鱼片的家常做法

Answer 1

水煮鱼片的家常做法如下：

用料：草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、菜籽油适量、鸡蛋清1个。

步骤：

1、鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，腌制半小时以上。

2、锅里倒入热油，油温7成，倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。

3、加入适量清水淹没调料，放入大葱，红烧酱油，鸡精，盐调味。然后煮开。

4、煮开后先煮配菜，断生即可，也可以加入黄豆芽等等配菜。煮熟捞起，然后放入碗底打底。

5、配菜捞起后煮鱼片，先把鱼头煮熟捞起，再后煮鱼片，大约2分钟。

6、鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起锅热油稍微冒烟，鱼片碗里浇上热油即可。

7、最后撒上少许葱花和香菜，点缀一下。