Question

鲈鱼蒸多久

Answer 1

蒸鲈鱼需要8~12分钟。

鲈鱼蒸的时间不需要很长，但也要根据鲈鱼的大小重量来决定。小一点的鲈鱼8分钟左右即可蒸熟，较大的可是当延长3~5分钟左右。鲈鱼蒸熟之后火关掉不要立即打开锅盖，用余温蒸一分钟左右，这样蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。

清蒸鲈鱼的时候，建议用热水上锅蒸，如果是冷水上锅蒸，从冷到热的加热过程当中，会导致鲈鱼的肉质变老。所以先把水烧开，再把鲈鱼放上去蒸，这样的话蒸的时间也可以减少，肉质也可以保持嫩滑的口感。

清蒸鲈鱼的技巧

1、切花刀：清蒸鲈鱼的时候需要提前把鲈鱼清洗干净，然后用刀在鲈鱼表面划上几刀，这样是便于入味，蒸出来的鲈鱼肉质会更加鲜嫩一些。如果没有划花刀，鲈鱼里面的肉会比较淡。

2、提前腌制：鲈鱼去腮去内脏洗干净之后，在鱼身上面撒上一些盐，提前腌制一下，会更入味一些。如果没有提前腌制直接蒸的话，由于鲈鱼本身蒸的时间短，可能鲈鱼的肉里面没有味道。

3、做好去腥处理：水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。