Question

这种四川酸菜是什么菜腌的？怎么腌？别说叫“青菜”我是说学名

Answer 1

四川酸菜又叫泡酸菜

四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。

川味泡酸菜的做法  

用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g    

做法：  

1、新鲜水芥菜洗净晾干。

2、洋姜洗净晾干。

3、自家种的朝天椒摘去叶子。

4、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

5、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜，酸酸辣辣，非常下饭。

6、例如酸菜肚头炖莲子汤，补脾胃，安心神。

7、例如酸菜炒肉末。

参考资料百度百科--四川酸菜  准备事项

Answer 2

芥（gai)菜腌制的

腌芥菜的方法

一、 晾晒和清洗

收获后，在田间除去老黄叶、病虫为害叶，并用刀削去根颈部不可食部分，然后用水清洗，清洗后倒挂在绳上晾晒1天即可。

二、 腌制上坛

根据芥菜的多少，准备好腌制的瓦坛、稻草、塑料薄膜、塑料绳、塑料盘（一般用盛过生日蛋糕的旧盘）、食盐、花椒粉等，将清洗晾晒好的芥菜每50kg均匀拌入500g食盐和50g花椒粉（没有花椒粉也可不用），并用手搓揉，直到芥菜有盐水浸出为止，装坛时用手一层层压实，装满后，坛口盖上少许玉米苞叶，再盖上塑料薄膜，并用绳扎口，然后将瓦、坛倒过采扣入塑料盘中即可。2个月后便可食用。

Answer 3

南方的青菜好像就是北方的油菜

Answer 4

是芥菜泡的

Answer 5

用青菜制作酸菜怎么腌制的？