四川酸菜中,用什么青菜腌制比较好?
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酸菜鱼能独步天下,酸菜才是其中的灵魂。
在四川,几乎家家主妇都能制作地道的酸菜。做四川酸菜,用青菜腌制当然比较好。
同样作为酸菜,四川的酸菜做法是以泡菜方式更多,色泽鲜亮,口感爽脆,腌制的时候调料少不了野山椒、盐、白酒、白糖等,作为佐餐小菜更为适宜,相当开胃。
农家种植的肉质多而叶少的优质青菜最为适宜。肉质多,经过汁水浸泡后,入味,而且口感厚实绵长,相比较叶子,肉质口味更醇厚。
将青菜切成2半,再在菜头上切上一刀,用深井水冲洗,再用低度盐脱水处理,再放入坛内用老盐水密封发酵,发酵过程中要注意每个细节,制作出最好品质的酸菜。
制作的时候,用食盐腌制青菜的时候要把盐与青菜混合均匀,泡菜罐的边缘要加一些水,起到密封的效果。
其实能做酸菜的远不止青菜,还有很多蔬菜,春天的青菜、蒜薹,夏天的豇豆、四季豆、南瓜,秋天的萝卜、冬天的儿子菜、菜头等等。
四川酸菜中
做酸菜鱼的 大叶青菜(四川也叫奶奶菜)拿来做酸菜的。
下面说一下选坛和酸菜的做法 1、大叶青菜(奶奶菜),晾晒至青菜水分收干 。 2、清洗后滴干水分、还有生姜洗净也晾干水分。 3、泡菜坛子密封很关键,新买坛是的看密封不密封的方法之一:坛沿掺入清水一半,用废纸一卷,点燃后放坛内,盖上坛盖,能把沿内水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好,反之则差。
3、如果是新买的泡菜坛需要清水预先泡两三天退火,然后清洗干净倒入矿泉水,水不能超过内容量的二分之一
4、加入适量的盐(一斤水二两盐)、红糖、干辣椒、花椒粒、高度白酒、老泡菜水,并用干净筷子搅动使其均匀。泡入青菜、姜,压实,盖上内盖、外盖静等青菜漫长的发酵。拿来做鱼的话需要泡的时间要长一些(2~3)个月后可以使用,酸菜鱼、酸菜肥肠、酸汤肥牛的必用到的。
四川人的酸菜和泡菜是两个事物。能做泡菜的蔬菜很多。做酸菜一般就是四川人俗称的青菜,并且要选用老青菜,菜叶开始泛黄的最好。
“谷雨青”青菜。顾名思义,此青菜在农历节气谷雨大量应市,是能径久贮,风味醇正的四川泡青菜原料。特征是菜的叶柄厚薄均匀,叶脉修长。经治净晾晒焉后梱成小卷泡制最好。
四川泡菜池塘里的泡菜,你看见了是怎么回事,你还敢吃吗?。
就是芥菜,是大叶子的一种。芥菜的种类较多,但是各有各的用处有做梅干菜的,有做大头菜的,榨菜的等等。
四川南充的一般用俗称冬菜的青菜做酸菜
春节了,大家有什么习俗呢?
在四川,几乎家家主妇都能制作地道的酸菜。做四川酸菜,用青菜腌制当然比较好。
同样作为酸菜,四川的酸菜做法是以泡菜方式更多,色泽鲜亮,口感爽脆,腌制的时候调料少不了野山椒、盐、白酒、白糖等,作为佐餐小菜更为适宜,相当开胃。
农家种植的肉质多而叶少的优质青菜最为适宜。肉质多,经过汁水浸泡后,入味,而且口感厚实绵长,相比较叶子,肉质口味更醇厚。
将青菜切成2半,再在菜头上切上一刀,用深井水冲洗,再用低度盐脱水处理,再放入坛内用老盐水密封发酵,发酵过程中要注意每个细节,制作出最好品质的酸菜。
制作的时候,用食盐腌制青菜的时候要把盐与青菜混合均匀,泡菜罐的边缘要加一些水,起到密封的效果。
其实能做酸菜的远不止青菜,还有很多蔬菜,春天的青菜、蒜薹,夏天的豇豆、四季豆、南瓜,秋天的萝卜、冬天的儿子菜、菜头等等。
四川酸菜中
做酸菜鱼的 大叶青菜(四川也叫奶奶菜)拿来做酸菜的。
下面说一下选坛和酸菜的做法 1、大叶青菜(奶奶菜),晾晒至青菜水分收干 。 2、清洗后滴干水分、还有生姜洗净也晾干水分。 3、泡菜坛子密封很关键,新买坛是的看密封不密封的方法之一:坛沿掺入清水一半,用废纸一卷,点燃后放坛内,盖上坛盖,能把沿内水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好,反之则差。
3、如果是新买的泡菜坛需要清水预先泡两三天退火,然后清洗干净倒入矿泉水,水不能超过内容量的二分之一
4、加入适量的盐(一斤水二两盐)、红糖、干辣椒、花椒粒、高度白酒、老泡菜水,并用干净筷子搅动使其均匀。泡入青菜、姜,压实,盖上内盖、外盖静等青菜漫长的发酵。拿来做鱼的话需要泡的时间要长一些(2~3)个月后可以使用,酸菜鱼、酸菜肥肠、酸汤肥牛的必用到的。
四川人的酸菜和泡菜是两个事物。能做泡菜的蔬菜很多。做酸菜一般就是四川人俗称的青菜,并且要选用老青菜,菜叶开始泛黄的最好。
“谷雨青”青菜。顾名思义,此青菜在农历节气谷雨大量应市,是能径久贮,风味醇正的四川泡青菜原料。特征是菜的叶柄厚薄均匀,叶脉修长。经治净晾晒焉后梱成小卷泡制最好。
四川泡菜池塘里的泡菜,你看见了是怎么回事,你还敢吃吗?。
就是芥菜,是大叶子的一种。芥菜的种类较多,但是各有各的用处有做梅干菜的,有做大头菜的,榨菜的等等。
四川南充的一般用俗称冬菜的青菜做酸菜
春节了,大家有什么习俗呢?
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