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石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法。也基本表述了烹调中热传递的发展过程。
油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用,所以炒菜要放油。
油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用,所以炒菜要放油。
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因为油脂类的热传递相对较快,并且油脂类还有一定的调和滋味的作用!
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1.有些锅子特别是铁锅如果炒菜时不放油,炒完的菜会变成什么样,那味道更甭说了。
2.炒菜放油的色泽好看,不容易沾锅。
3.油脂类的热传递相对较快,而且本身也具有调和滋味的作用,还可以增加食物的营养成份,促进脂溶性维生素的吸收,又能起到美味的作用。
所以炒菜要放油。
2.炒菜放油的色泽好看,不容易沾锅。
3.油脂类的热传递相对较快,而且本身也具有调和滋味的作用,还可以增加食物的营养成份,促进脂溶性维生素的吸收,又能起到美味的作用。
所以炒菜要放油。
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呵呵,好像放了油以后那些菜就能炒得动了哦。要是没有油,粘在锅上啦。
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