Question

怎样发面最好

Answer 1

有些家庭爱用“面肥”发面，但这样做弊病很多。
一是夏季气候炎热，加了“面肥”后发的面常常发酵过度、酸度过大，蒸出的面食不好吃；二是“面肥”在贮存和继续发酵过程中，很容易被杂菌污染，加在新面团中，酵母菌繁殖的同时，各种有害杂菌也会大量繁殖起来，甚至使面团发臭变味，有碍卫生。
那么该用什么发面好呢？最好是用鲜酵母、干酵母或发酵粉。

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Answer 2

你好， .面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.馅不能太软。
3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。

追问

发面怎么发和包

追答

通常发起来后,就会很白的!
　　制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

　　1、 发面：
　　在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

　　2、施碱揉面：
　　等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

　　3、制形：
　　把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。

　　有两种发面的方法
　　1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
　　2.用孝母发面(通常是快速发面法)
　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
　　温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
　　合均匀.扒坑.
　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
　　稍醒.大约1小时左右.
　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
　　蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

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追问

有那么重要吗

追答

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追问

哦

好吧(∩_∩)

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谢谢

追问

是这样吗

追答

嗯

追问

不客气

Answer 3

和面发酵用这个方法又快又好，快试试

Answer 4