Question

为什么面包做出来凉了以后很硬

为什么面包做出来凉了以后很硬

Answer 1

是因为淀粉的老化。

在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。

与此同时，原来所含的水分逐渐被排挤出来而减少，α-淀粉又恢复成部分β-淀粉的状态，这就是淀粉的老化原理。

老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。而且由于淀粉的老化，它与酶的水解作用受到阻碍，从而导致它的消化率也随之降低，难以被人体吸收。

扩展资料：

保存面包的小技巧：

将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！

当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。

如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。

当然，冷冻面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后之后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。

当购买了面包时，不妨将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热也是不错的。

参考资料来源：人民网-面包放久了，为什么会变硬？

参考资料来源：人民网-面包放冰箱又干又硬？冷冻保存面包美味依旧

Answer 2

面包凉了后都会变硬，这跟用酵母是什么类型的关系不大。

要注意以下几个问题：
1．配方类型的选择，软面包配方一般是高油、糖的；
2.调制面团时要加入充足的水（或选择汤种法调制面团）
3.揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。
4.发酵时要保证环境湿度，85％左右最好。湿度过低面包表皮会发干，那么烤出来的面包皮肯定硬。
5.不要过度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。
6.冷却时不能用风扇吹，不然表皮失水过快，皮也硬了。

Answer 3

面包出炉冷却后都会是这样的,表皮变硬,是由于表面失水造成的。解决办法是要待面包彻底冷却后装在密封的塑料袋中,几个小时后面包就会回软。

Answer 4

自己做的面包为什么冷了之后比较硬
用的是奶粉做的,面粉依然应该是主导，发面后要加入小苏打，起到中和酸，产气的目的，做面包时候，加入鸡蛋，面包会柔软很多，及时放冷了，也不是很硬。

Answer 5

首先，造成面包老化主要的原因是时间。理想状态下，最好防止面包老化的办法就是：吃得快，卖得快！
其次，就是温度和淀粉作用。面包出炉后，内外温度开始降低，温度变化导致面包中淀粉作用发生改变。这种现象称之为淀粉的老化，结果就是面包开始变干、变硬。
我们可以通过对面包加热回温来改善。
我们前面就在不断地重复，面包一出炉就开始变“老”，那是因为面包接触到了空气。
空气中的湿度会根据地区不同而影响着面包本身。空气湿度较高，面包出炉后随着保存环境影响，水分流失相对较慢，因此老化较慢。反之，空气相对干燥，湿度较低，面包老化也就快。