中国人长期偏重碳水饮食，为什么没有普遍发胖？
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：可以吸收利用的有效碳水化合物，如:单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物。
碳水化合物的主要食物来源有：
糖类、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)
水果(如甘蔗、甜瓜、香蕉、葡萄等)
干果类、干豆类、根茎蔬菜类(如胡萝卜、薯类等)
首先，碳水化合物到了我们的体内后会被分解转化成糖原分别储存到我们的肌肉和肝脏里。
因此肝糖原和肌糖原，它们等待被我们的活动所消耗掉。
因为我们在进行日常的活动，或是运动训练，甚至的抖腿的时候，都会分解我们体内储存的糖原作为燃料来提供能量。
因此我们平时摄入的碳水化合物有很大一部分会被转化为糖原来进行填补已经消耗掉的糖原。
一般情况下，但我们身体摄入过多的糖原，糖原的"仓管"就会告知大脑：“我这里存满了，你把碳水化合物存到别的地方去吧”，然后才会将多余的碳水化合物转化为脂肪储存起来。
但是，要想把碳水转化成脂肪并没有你想象中的那么容易。
因为我们摄入的碳水化合物是优先作为我们糖原的补充来源，比如当我们消耗了100g的糖原，那么摄入的碳水化合物会优先分解转化成100g糖填补我们消耗的100g糖原，所以不用担心吃进去的碳水会立马变成脂肪，让我们变胖。
划重点：食物是不会直接转变为脂肪的
我们摄入的食物提取的营养会优先补充我们身体的需求，多余的养分只有我们身体没有了需求才会转化为脂肪储存起来以备不时之需。
举个例子，我们把脂肪当做煤炭，把碳水化合物当做木柴，所以我们只有把木柴烧完了才可以烧煤炭，那如果木柴一直没有烧完呢，才会把多余的木柴变成煤炭。
即使我们确实摄入的碳水化合物很多了，从补充能量再到大量氧化成糖原储存，这个转化的过程也会浪费掉一部分的碳水化合物作为转化代价。
糖原很喜欢碳水化合物，所以会氧化更多的碳水化合物储存一段时间让他们不会轻易变成脂肪。
所以，一般情况下，偶尔摄入过量的碳水化合物，也不会轻易长胖的，体重只是因为糖原的储存量的增加而增加，而不会变成肥肉，算不上变胖，只会给减肥和健康带来好处。
三、为什么以前的人也会吃大量的碳水却不会胖呢
这个就要从上一辈吃的食物说起了，在90年代的时候，咱们老一辈买东西基本上都需要票定量的去买，他们所吃的碳水基本上是以粗粮搭配的吃的，虽然也会有白面，但是相对还是比较少的，也不是精细加工的粮食。
而就我们现在来说，碳水的摄入量并不是我们发胖的主要原因，但是搭配碳水吃的菜都是以高油高盐的为主的。
举个例子，米饭100g的热量是116卡，热量并不高，但是一份250g腊肉饭热量基本就在900卡左右，热量简直爆表了。
包括我们吃的一些炒饭，炒面，都是高油高盐的碳水，所以摄入的热量才会很高，但是我们长胖了以后都会觉得是因为碳水吃多了才会长胖。
许多人认为碳水化合物是血糖的唯一来源，不了解蛋白质、脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖，所以他们严格限制主食，并大量食用高蛋白质及高脂肪的食物，盲目鼓励吃动物性食物。这种做法只注意到即时血糖效应，而忽略了总能量、脂肪摄入量增长的长期危害。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用，食物脂肪更易转变成脂肪储存。
另外，很多朋友可能也不清楚其他国家的饮食情况。如果出国去欧美走一遭估计你就知道为什么中国人爱吃米饭，但也普遍不算胖的原因了。比如我留学过英国，在英国1磅（对于英国人来说可能就是1块钱）能买到超大包的薯条（可能是普通包装薯条的4~5倍），或者超大盒的冰激凌（我自己吃到满足是能吃3~4天）。快餐店的价格也和国内相差不大，但如果按照欧美的价值来说，就像吃一碗面一样，总之，这些所谓的“垃圾食品”价格超级便宜，一般有营养的食物才是更有价值的食物。但在中国，麦当劳、肯德基或者是条件更好的人才会经常吃的食物，自然，大家吃得更少一些。我的一个同学去美国留学两年，回来之后体重胖了20斤，因为在家里蹲得多，平时不喜欢自己做饭，去便利店搞定，便宜的加工类食物买的多，分量又大，慢慢就很容易胖起来了。
加工类食物的普及是造成全球肥胖率增加的重要原因之一，加工类食品包括如火腿、罐头食物、薯片等膨化零食、甜饮料、甜食等。欧美是加工类食物普及最早的地区，美属的一座小岛上，原本是环海靠捕鱼生活，而后引进了大量加工类食品，人们爱上了薯片、香肠，在不久后的10年内，岛上的居民几乎80%以上的肥胖者，而患二型糖尿病的人群每两个中就有一个。
或许，加工类食物便宜是造成欧美人群肥胖的原因之一。另一方面可能和“烹饪方式”也有联系，中国人群的烹饪方式更多的是炒、蒸、煮、炖，不过在欧美炒的吃法可太少了，如果牵涉到有油的添加，最多的可能就是油炸了，比如炸鸡腿、炸肉饼、炸薯条，对于欧美人来说，也更喜欢啥也不用做，完全交给烤箱的“烤”的方式，烤的时候也可能添加较多油脂，因此，对于欧美人来说，油脂的摄入量更高，而这些油脂大部分并非对人体更有益的ω3多不饱和脂肪酸，而是饱和脂肪或ω6脂肪酸，虽然ω6脂肪酸的适量摄入也有助平稳血脂，但如果过度地摄入反倒会增加细胞炎症、增加肥胖几率，引起心脑血管疾病。而欧美的饮食风格，大部分偏向于高ω6脂肪酸饮食，这大幅增加了肥胖的发生几率。
另外，其实国人也并不是大量人群都在超碳水饮食，现在已经有更多的人意识到过量碳水化合物的摄入更容易导致肥胖，增加心脑血管疾病发生，加速老化，逐渐更多的人开始低碳饮食了；另外，可能也是人种的缘故，亚洲人群相对欧美人群来说本来就要瘦小一些，而且亚洲种植的小麦、水稻量也很高，人种也十分适应用碳水化合物作为主要能源来源
一般情况下，但我们身体摄入过多的糖原，糖原的"仓管"就会告知大脑：“我这里存满了，你把碳水化合物存到别的地方去吧”，然后才会将多余的碳水化合物转化为脂肪储存起来。
但是，要想把碳水转化成脂肪并没有你想象中的那么容易。
因为我们摄入的碳水化合物是优先作为我们糖原的补充来源，比如当我们消耗了100g的糖原，那么摄入的碳水化合物会优先分解转化成100g糖填补我们消耗的100g糖原，所以不用担心吃进去的碳水会立马变成脂肪，让我们变胖。
