Question

在家做油饼的时候，怎样才能酥脆？

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Answer 1

从小我就特别喜欢吃油炸食品，油条，油饼，麻球等等，当做早餐，再配上一碗豆浆，简直是绝配，我喜欢把油饼撕成小块丢到豆浆碗里稍微泡一下，时间不能太久，让油饼里面充分吸收豆浆以后，然后一口一块，不仅酥脆，而且也不会太硬导致扎嘴，还有豆浆的香甜 。

每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。炸的油饼酥脆可口，但是油却是长时间的老油，常吃不好，但是在家里确实没有那么多的顾虑，只要掌握好发面的技巧和炸制时的油温就可做出一锅好的油饼。

酵母和泡打粉所用的比例要和面粉做出一定的比例出来，也就是说250g面粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比较合适，做出来的油饼也会酥脆而且泡发起来的效果二姐也觉得会很好的。将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。

面粉里面，加入牛奶，鸡蛋，食用油，酵母粉。炸油饼和面有讲究，一定要加鸡蛋和油和面，这样做出来的油饼外皮酥脆，里面松软。做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。

Answer 2

我觉得要想变得更加的酥脆就需要多炸一会儿，这样出来的油饼味道才会更香，而且喜欢酥脆的人也会比较的喜欢。

Answer 3

在面粉里加入食盐会使面粉更加的劲道，加入水揉成面团，倒入植物油，倒入植物油做出来的饼容易起酥，在面坯按压成的薄片上面抹上一层酥。这样才能酥脆。

Answer 4

准备好面粉和鸡蛋，搅拌均匀，做成油饼。锅里的油烧开，油温60%热的时候，把锅里的油饼煎到两面金黄，就做好了香脆的油饼。

Answer 5

在油饼发面的时候，一定要在面粉里面打入鸡蛋，加入牛奶和食用油，这样做出来的油饼口感特别好，酥脆香甜。