Question

红烧肉想要做出漂亮的颜色，应该怎么做？

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Answer 1

我国的美食众多，光菜系就有好几种，更不用说各种烹饪手法。其中软糯咸香的红烧肉很受大众喜爱，但要想做到既好看又好吃，还是很难的。要想做好，可以炒糖色来达到目的！先把锅烧热，把五花肉的皮放在锅里，用手按压，直到皮变黄为止。四边微微翘起即可，这一步是为了去除猪皮腥味。

其次，五花肉一定要洗净再改刀，切成2厘米见方的块，葱切段，姜切片，

然后，起锅烧油，用小火将冰糖炒成琥珀色，将切好的五花肉入锅，翻炒至均匀的裹上糖色，倒入开水（没过肉），加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉烧开，放入大料、香叶、葱、姜，换砂锅转中小火炖40分钟再加入五粒冰糖（糖色没有甜味），继续小火再炖40分钟，开盖挑出葱姜，大火把汁收至黏稠，一道色泽红亮、鲜香软糯，入口即化的红烧肉制作完成。

温馨提示：每个人都有不同的红烧肉做法，好吃既成，炒糖色很关键，冰糖一定要足量，小火不停的搅拌，直至糖末消失马上放肉翻炒，红烧肉上色也可加少量腐乳汁，腐乳汁是由红曲粉制成，能使肉色泽红亮，炒至过的糖色已没有调味，所以中间要再加一次糖，老抽不宜多放，否则颜色发黑。

还有人用的是白糖，白糖上色时，锅中糖浆熬到小而密的气泡时，要马上加水，提前了糖色会很浅，晚了会变黑，味道也会做苦味。

或者用红曲，要用一般的调味品添加少量的红曲米汁，一般在过去的大饭店里使用，主要是降低费用，而且在家里用这些不方便，也很麻烦。

做饭还是需要多试试，每次尝试都要总结经验，这样才能做好一份红烧肉。

Answer 2

首先炒糖色，没经验的话可以多准备冰糖多试几次，一直试到糖色有微微焦香味微甜为止。然后是红烧肉大火收汁时加冰糖，或者加蜂蜜。一定要把汁水收得非常浓稠油亮为止。

Answer 3

在做红烧肉的时候，要加入老抽和酱油来进行调色，在烹饪红烧肉的过程中，要给红烧肉经常翻面，让红烧肉色泽分布均匀

Answer 4

放酱油。因为酱油可以提色，让红烧肉看起来更加红润，所以应该放点酱油。